Fernando de Castilla

Au contraire des autres sherries, Pedro Ximenez est produit du cépage qui porte le même nom et est un sherry doux. Après la récolte, les raisins sont séchés dans le soleil pour deux jours, puis pressés. Ensuite les vins sont fortifiés avec du brandy jusqu’à 15% ABV. Puis ils sont mis dans une solera qui a une âge moyenne de 12 ans. Le Pedro Ximenez a une couleur très foncée d’acajou.. Au nez, on trouve des arômes riches et chaleureux de raisins et de dates, du sucre brun et du spéculoos. La complexité riche est mise en équilibre par une bonne acidité et longueur. Délicieux quand versé sur de la glace vanille ou comme liqueur après-dîner avec quelques noix.