Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

Le Cabernet Sauvignon est synonyme de vin rouge à Bordeaux, sa région d’origine; le style de vin qu’il représente est si éminent qu’il a jailli partout dans le monde. Il est devenu un vrai globe-trotter, qui s’est prodigieusement bien adapté à différentes cultures et climats. Le Cabernet et le Chardonnay sont devenus, côte à côte, les saveurs typiques d’un vin  – tels que le sont la vanille et le chocolat pour une crème glacée. Le Cabernet Sauvignon est d’ailleurs un descendant du Cabernet Franc et du Sauvignon Blanc, un croisement qui s’est sans doute fait par hazard au 18ième siècle à Bordeaux.     

Le Cabernet Sauvignon a des arômes typiques de cerise noir, de cassis et de poivre vert - ce dernier arôme sera d’ailleurs plus présent dans la mesure où le vin manque de maturité.   En mûrissant, les grappes développent des arômes d’eucalyptus, de menthe, de tabac et de cèdre. Les peaux épaisses du Cabernet contiennent beaucoup de phénol, qui procure une structure tannique et une couleur foncée au vin. Bien que le Cabernet Sauvignon soit puissant, il n’est pas particulièrement rond ni viandé et peut parfois donner l’impression d’être creux en milieu de bouche, une caractéristique dénommée “l’effet donut” et sera, par conséquent, souvent assemblé au Merlot, un cépage connu pour sa rondeur. Il se présente en monocépage seulement dans les pays à climat chaud, où la maturité adoucira la rigueur tannique du Cabernet. Cette structure explique d’ailleurs son affinité avec le chêne : les tannins additionnels et les arômes toastés des barriques de chêne neuf français se marient bien avec les arômes du cépage. Le Cabernet Sauvignon deviendra de plus en plus intéressant en vieillissant en bouteille : le chêne, le Cabernet et ses partenaires dans l’assemblage réuniront leurs forces pour former un bouquet complexe et mature alors que les tannins s’adouciront.   

A Bordeaux, le Cabernet est cultivé dans les sols graveleux et chauds de la Rive Gauche de la Gironde. Il a besoin de chaleur pour arriver à pleine maturité et refléter son terroir. Les vins de Saint-Estèphe sont plus tanniques et ont des notes terreuses. Pauillac est une des références avec un bon équilibre entre la puissance, l’élégance, l’opulence et les arômes de boîte à cigares. Saint-Julien se définit par sa minéralité, les fruits purs et la structure linéaire. Margaux a une texture soyeuse enrobant des tannins fermes. Pessac-Léognan, au sommet des Graves, est plus léger avec des accents de copeaux de crayon.  

Le Cabernet Sauvignon s’est également épanoui dans d’autres régions connues dans le monde entier:  à Maremma et à Bolgheri, sur la côte toscane, qui a le même climat maritime que Bordeaux. Le Cabernet y fait part de l’assemblage réussi avec le Merlot et le Sangiovese.  Le Cabernet Sauvignon est un monocépage renommé en Californie dans la Napa Valley, où des vins concentrés, avec extrait et souvent au degré d’alcool élevé sont produits. En Australie, le centre de production du Cabernet est Coonawarra, où il est facilement reconnaissable à son parfum d’eucalyptus, de fruits mûrs et de tannins savoureux, alors qu’à Margaret River, le Cabernet est moins puissant, élégant et mentholé. Le cassis du Cabernet du Chili saute, à vrai dire, du verre et, en Afrique du Sud, il est le cépage rouge le plus cultivé du Cap, habituellement assemblé au Merlot pour obtenir des vins charmants, tels qu’à Stellenbosch et à Paarl.

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  1. Deze fles is 0.375l
    Château La Roque de By
    Médoc
    Cru Bourgeois 0.375l Rouge
    6,00 € 4,96 €
    Ce Cru Bourgeois tout en séduction nous vient du Nord du Médoc; il est l’œuvre des talentueux petits-fils de Marc Pagès. Il présente une robe d’un violet lumineux, un nez à la fois frais, fruité et suave de cassis, une bouche bien charpentée et une finale fraîche et vive. Superbe rapport qualité-prix.
  2. Deze fles is 0.375l
    Château Fonbel
    Saint-Émilion Grand Cru
    0.375l Rouge
    8,09 € 6,69 €
    Couleur vive et soutenue. Nez juteux et frais avec une bonne acidité et des arômes de prunes et de quetsches. Au palais des saveurs de fruits rouges avec de jolies notes épicées. Assez riche avec une belle structure soyeuse.
  3. Deze fles is 0.375l
    Château Fonbel
    Saint-Émilion Grand Cru
    0.375l Rouge
    10,30 € 8,51 €
    Ce petit cru de Saint-Emilion fait par la famille Vauthier avec 80% Merlot est très joli et expressif cette année. Il est tellement facile à boire avec un caractère attirant de fruits rouges. Notes de cerises rouges et pruneaux au palais, une bonne acidité croquante et des tanins assez structurés. Facile à aimer.
  4. Deze fles is 0.375l
    Château Potensac
    Médoc
    Cru Bourgeois 0.375l Rouge
    10,35 € 8,55 €
    La version de 2013 de ce vin, qui est normalement très dense et structuré, est différente : souple, ronde et parfumée avec des notes de cerises et de prunes. Très joli et expressif.
  5. Deze fles is 0.375l
    Les Fiefs de Lagrange
    Saint-Julien
    0.375l Rouge
    13,10 € 10,83 €
    Un des seconds vins les plus prisés à Bordeaux. Ce millésime a très bien réussi aux Fiefs, car il a mis en avant le fruit juteux du Cabernet de ce domaine très méritant de Saint-Julien. A la fois épicé (tabac) et fruité (cerise noire, mûre, raisin), ce vin bien structuré offre de beaux tannins arrondis.
  6. Deze fles is 0.375l
    Château Potensac
    Médoc
    Cru Bourgeois 0.375l Rouge
    13,46 € 11,12 €
    On s’étonnera peut-être qu’un vin de cette qualité puisse être élaboré aussi loin au Nord de la Péninsule du Médoc, mais les ambitions de Jean-Hubert Delon pour ce domaine se sont traduites par une sélection encore plus stricte et la création d’un second vin. Issu à 44% de Merlot, à 39% de Cabernet Sauvignon, à 15% de Cabernet Franc et à 2% de Petit Verdot, ce vin présente une superbe texture, opulente et crémeuse, un fruit noir à la fois mûr et frais, un bel équilibre et un côté très juteux. Déjà très agréable à boire, il présente un excellent rapport qualité-prix.
  7. Deze fles is 0.375l
    Château Fonbel
    Saint-Émilion Grand Cru
    0.375l Rouge
    14,65 € 12,11 €
    Riche et presque doux au nez avec une texture crémeuse et ronde. Le nez est rempli de fruits rouges et une belle fraîcheur. Rond et suave en bouche.
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