Plat pour 4 personnes

Ingredients:

  • 2 dl de bouillon de poulet
  • 1 faisan (pilons couverts de lard)
  • Beurre
  • 1 carotte
  • 2 tiges de céleri
  • 1 oignon
  • 1 dl de Cognac
  • Quelques branches de thym
  • Quelques feuilles de laurier
  • 2 dl de crème
  • 8 endives
  • 250 g de champignons
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques branches de persil
  • Des croquettes de pommes de terre
  • Noix de muscade
  • Poivre
  • sel

MISE EN PLACE

Chauffer le bouillon de poulet ou de légumes.
Préchauffer le four à 200 ° C

Assaisonnez le faisan avec du sel et du poivre.
Saupoudrer l'intérieur du faisan avec du poivre et du sel.

Beurrez le faisan, également à l'intérieur.

Faites cuire le faisan pendant 20 minutes dans un four chaud.
Le faisan ne sera pas tout à fait cuit après cela, mais nous terminerons la cuisson plus tard.

Une fois le faisan sorti du four, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Gardez la graisse de cuisson pour plus tard.

Épluchez la carotte et découpez-là en petits cubes avec les autres légumes.

Placez une casserole sur un feu moyen et faites fondre du beurre.
Une fois fondus, laissez les morceaux d'oignon, de céleri et de carotte cuire brièvement dans le beurre.

Lorsque la viande s'est suffisamment reposée, retirez la corde qui a lié le faisan. Retirez également les lanières de bacon.

Coupez les pilons de faisan. Placez les cuisses du faisan dans une rôtissoire.

Ajoutez les pilons aux légumes; afin qu'ils puissent donner leurs goût à la sauce.

Maintenant, coupez les filets de poitrine du faisan. Placez les filets de poitrine avec les cuisses dans la rôtissoire. Avant de servir, faites-les cuire brièvement.

Gardez la carcasse du faisan. Coupez-le en deux morceaux faites cuire pendant 5 minutes avec les légumes et les pilons. Verser ensuite le cognac et flambez l'ensemble.

Ajoutez le bouillon avec quelques feuilles de laurier et le thym.
Ensuite, ajoutez la crème et laissez la sauce mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.
Verser la sauce aromatique à travers un tamis fin et les gardez séparé.

Voici pour vos préparations.

À LA MINUTE

Le soir même, vous faites cuire brièvement les morceaux de faisan sur la rôtissoire.

En attendant, nettoyez les champignons avec une brosse. Coupez les morceaux durs de la tige. Cassez ou déchirez les plus gros champignons en morceaux. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites cuire les champignons brièvement. Écraser de l'ail et hachez le persil, puis ajoutez. Assaisonnez avec du poivre frais et un peu de sel.

Chauffez la friteuse à 180 ° C. Faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles sont bien dorées.

Goûtez la sauce et assaisonnez avec un peu de poivre et une pincée de sel. Ajoutez du beurre froid et mélangez avec le fouet jusqu'à ce que le beurre soit fondu. 

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