Haricots verts au citron et amandes

Un plat délicieux qui fait un contrepoint frais et vif pour le jambon et les pommes de terre.

Ingrédients - pour 6 à 8 personnes:

  • 60 gr d'amandes effilées blanchies
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée en deux parties
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 25 gr de chapelure 
  • Le zeste et le jus d'un citron entier
  • 2 cuillères à soupe de persil, haché finement
  • Sel de mer
  • Poivre fraîchement moulu
  • 700 gr de haricots verts

Préparation

Faites griller légèrement les amandes dans une poêle à feu moyen.
Laissez-les refroidir avant de les transférer dans un robot culinaire.
Réduisez en fines miettes jusqu'à ce que vous obtenez la cohérence de la chapelure.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Ajouter les amandes, la chapelure, l'ail et le zeste de citron et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et doré.
Retirez du feu et ajoutez le persil. Mettez de côté pour plus tard.

Versez le jus de citron dans un petit bol et incorporez lentement l'huile d'olive restante.
Assaisonnez avec du sel et du poivre et mettez de côté.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les haricots verts et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce qui devrait prendre environ 5 minutes. Égouttez les haricots verts et remettez les dans la casserole. Puis, ajoutez le jus de citron et la vinaigrette à l'huile d'olive.

Pour servir, versez la vinaigrette restante sur les haricots verts et saupoudrez le mélange d'amandes et de chapelure.

 

 


  1. Domaine Thomas
    Le Pierrier Sancerre
    0,75l Blanc
    14,40 € 11,90 €
    Un domaine très connu avec de beaux vignobles au cépage Sauvignon Blanc sur des pentes de calcaire. Un vin fruité et épicé aux saveurs concentrées de poires mûres, agrumes et herbe fraîchement coupée. En bouche, le vin est raffiné et sec avec une acidité bien intégrée et des goûts intenses. Un superbe vin long et persistant. A boire frais avec crustacés et poissons grillés.