Jambon glacé à la marmelade

Ce jambon glacé, cuit au four, agrémenté de tranches d'orange caramélisées est un plat délicieux. 

Ingrédients - pour 6 à 8 personnes:

  • 1 jambon fumé avec os (+ - 4,5 kg)
  • 140 gr de marmelade d'orange 
  • 45 ml de notre Sherry Fernando de Castilla
  • 37,5 ml de jus de citron frais
  • 1 orange

Préparation

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Couvrez le jambon avec un grand morceau de papier cuisson et ensuite, emballez dans du papier alu. Placez le jambon, avec le côté le plus large vers le bas, sur une plaque et faites cuire au four pendant une heure.

Faites chauffer la marmelade avec le sherry, le jus de citron et le jus d'une demi-orange dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange devienne liquide. Ceci devrait prendre environ 5 minutes.

Retirez le jambon du four et découvrez-le.

Inciser ensuite toute la surface du jambon en croisillons de +-2,5 cm (toujours à l’aide du grand couteau) pour rendre votre jambon encore plus attirant. Inciser la viande avant la cuisson ajoute non seulement un côté visuel, mais permet également à la marinade de parfumer l'intérieur de la viande.  Assaisonnez le jambon, tout généreusement avec la moitié de la marinade. Ensuite, découpez finement la moitié restante de l'orange en tranches, et disposez les tranches en recouvrant tout le jambon. Cela donnera un contraste magnifique à la croûte brunie du jambon et renforcera la saveur d'agrume de la marinade.

Augmentez la température du four à 220 °C.
Faites cuire le jambon, à découvert, pendant 20 minutes. Versez le reste de la marinade et faites cuire encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Laissez reposer le jambon pendant 15 à 30 minutes avant de le découper en tranches. 

 

 


  1. Domaine Boillot
    Les Rouchaux Moulin-à-Vent
    0,75l Rouge
    18,00 € 14,88 €
    Avec une superficie de 1.2 hectares, ce vignoble est situé dans le hameau de Thorins et a des soussols de granite bleu et des anciens sols alluviaux. Il s'agit de la cuvée la plus aromatique avec un caractère typique de fruits d'été rouges. Le premier goût dans la bouche est celui de fraises écrasées pour évoluer vers des accents de fruits typiques de Pinot Noir très fins et élégants.
  1. Domaine Thomas
    Le Pierrier Sancerre
    0,75l Blanc
    14,40 € 11,90 €
    Un domaine très connu avec de beaux vignobles au cépage Sauvignon Blanc sur des pentes de calcaire. Un vin fruité et épicé aux saveurs concentrées de poires mûres, agrumes et herbe fraîchement coupée. En bouche, le vin est raffiné et sec avec une acidité bien intégrée et des goûts intenses. Un superbe vin long et persistant. A boire frais avec crustacés et poissons grillés.