Les choix de notre équipe 

Pour vous inspirer et vous régalez pendant la saison des fêtes, voici quelques suggestions et anecdotes de l'equipe de Thienpont Wine.
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Lors du choix des vins pour le dîner de Noël, j'aime revenir sur l'année écoulée et j’essaie de sélectionner ceux qui nous ont procuré le plus de plaisir ou qui nous ont surpris. Pour moi, ce sont trois vins qui, de manière surprenante, ne viennent pas de Bordeaux, ni même de France. Le premier est le Sancaba de 2020, un Pinot Noir produit en Toscane par Carlo Franchetti, très juteux avec de fines notes épicées, suivi d'un Ulterior N°6, Granacha 2018, peut-être ma plus grande découverte avec une couleur étonnamment légère et des saveurs délicieuses qui pourraient rappeler certains des grands domaines de Châteauneuf-du-Pape. Le dernier choix est un domaine viticole que j’observe depuis des années, même encore avant de travailler pour la famille, c'est Descendientes de J. Palacios, Las Lamas 2018, un excellent vin de Bierzo fait à partir du cépage Mencia. Ma fascination pour tous ces vins réside dans le fait qu'ils sont tous cultivés dans un climat relativement chaud mais parviennent toujours à avoir cette fraîcheur et cette élégance. Une sélection de pur plaisir, avec laquelle je souhaite à chacun de vous de joyeuses fêtes et une bonne année!


En tant que famille, nous aimons le Xérès - appréciant les saveurs  et la chaleur qu'il procure en éveillant nos papilles gustatives. Ainsi, bien que le champagne fasse toujours partie de nos festivités de Noël, lorsque nous nous installons à table, nous commençons notre repas avec un délicieux Fino en Rama de la maison très prisée Fernando de Castilla. Si nous le souhaitons, le Xérès se mariera bien avec des huîtres, des écrevisses et du saumon fumé, mais comme c'est une excellente occasion de sortir de beaux vins, nous passerons à une bouteille de Chardonnay belge du domaine de notre ami Frederic de Mevius, le Domaine de la Falize. (C'est toujours génial de faire déguster ce vin à l'aveugle à nos amis et à notre famille qui sont étonnés que la Belgique puisse produire des vins d’une telle qualité.) Lorsqu'il s'agit du plat principal de canard rôti, je crains que Jacques se tourne toujours vers une bonne bouteille de Vieux Château Certan. Les millésimes moins riches tels que 2012, 2014 et 2017 sont délicieux maintenant et sont moins tanniques et fermés que les années plus robustes. Nous terminerons la soirée près du feu ouvert, en dégustant un bon port, les hommes fumant leurs cigares, et cette année, nous ouvrirons probablement une bouteille du stupéfiant Churchill Tawny âgé de 30 ans. Santé et bonheur à tous!


Jens est notre expert gastronomique par excellence, donc ses vins festifs sont tous très soigneusement choisis pour compléter les plats qu'il servira à sa famille. Il commence avec notre Champagne Beaumont de Crayères, Brut, avec ses délicieuses notes de brioche grillée, d'amandes et de fruits mûrs, qui accompagneront une délicieuse variété d'apéritifs, dont des moules de la mer du Nord à la crème; du Pane Carasau, aussi connu sous le nom de Carta Musica, avec du houmous, des pistaches et de la grenade; des filets de turbot avec une purée de pommes de terre et des oignons rôtis; un coq de Malines en pâte feuilletée avec du pesto vert; des noix de cajou et des cacahuètes rôties. Lorsque les invités passeront à des plats plus substantiels, ils dégusteront du bar avec guacamole et Gomasio, servi avec le Verum Ulterior, Parcela 7&9, un Albillo Real ancien, biologique, salé et fruité; de la morue avec Ponzu, poireaux et herbes vertes, servi avec le Sancerre piquant du Domaine Thomas, fait à partir de raisins Sauvignon Blanc, et de la langouste Thermidor accompagnée de brandy et de sauce tomate, pour finir les plats de poisson, servie avec un magnifique Meursault, La Genelotte 2016 de Comtesse De Chérisey. J’ai tendance à croire que les invités de Jens auront besoin d'une bonne marche ou d'une longue balade à vélo avant de revenir à table pour déguster le filet de cerf servis avec un gratin dauphinois et des champignons sauvages, accompagnés du Champans 2017 de Marquis d'Angerville, un vin rouge élégant, savoureux et biologique de Volnay. Le repas festif se terminera par le gâteau Forest Walk de Callebaut, servi avec le majestueux porto millésimé de Churchill de l'excellente année 1998.




Pour Kristof, son repas festif sera assez émotionnel, car c'est la première fois de sa vie qu'il organise un dîner de Noël dans la maison de ses arrière-grands-parents où il réside; ce sera un retour au source après tant d'années. Avant tout, il veut faire de son dîner de réveillon de Noël une soirée inoubliable, une marque d'élégance et de panache. Le Champagne Bollinger, Brut et le Château Rieussec, Sauternes ont été spécifiquement choisis en raison de leur prestige. La soirée débute avec une coupe de Champagne Billecart Salmon, Brut-Réserve pour éveiller les papilles gustatives. Ensuite, le Bollinger prend le relais pour accompagner les hors-d'oeuvre de saumon fumé et de pâté. Pour lui, le Château Pellebouc ne peut pas manquer sur la table de Noël, et servi avec une soupe d'hiver. C'est un Bordeaux rouge de la famille Thienpont, proposé à un prix très abordable, qui a immédiatement séduit Kristof lors de sa première dégustation avec sa longue finale amère de chocolat noir pur. Il sera idéal pour accompagner un ragoût de gibier. Pour clôturer une merveilleuse soirée, le Sauternes de première croissance sera servi avec des cantucci italiens aux amandes.


Nous adorons le regard jovial de Cindy sur le repas festif avec de magnifiques photos qui rendent le tout si accueillant et délicieux. Malheureusement, nous ne pouvons pas partager toutes ses images ici, mais elles ont rendu son repas très appétissant! Elle commencera également avec le Champagne Billecart-Salmon, Brut-Réserve servi avec des amuse-gueules. Ensuite, lorsque tout le monde sera à table, il y aura un plat classique de saumon fumé avec une sauce à la moutarde et à l'aneth, servi avec un merveilleux Chardonnay de l'Arbois du Domaine du Pélican. Ses saveurs complexes et son acidité fraîche se marient parfaitement avec les saveurs riches du saumon et les épices utilisées pour la sauce. Passant au plat principal, Cindy a choisi une bavette de b?uf grillée accompagnée d'une sauce au vin rouge festive. Associé au Collines de L'If, Saint-Emilion 2018, ses saveurs riches et fruitées se marient bien avec la texture de la bavette et sa sauce généreuse et corsée. Pour le dessert, il y aura un gâteau au chocolat avec un coulis de fruits rouges que Cindy recommande de servir avec un Porto rouge Tawny. Les saveurs fruitées et le gout de noisette du porto complètent la texture du chocolat et des fruits rouges pour créer une combinaison parfaitement équilibrée.


Charles a également choisi d'accompagner son menu festif de photos alléchantes de ses plats préférés. Il est également un grand fan des vins du Jura du Domaine du Pélican et a choisi le Savagnin Ouillé, Arbois 2019. Un vin impressionnant par sa fraîcheur et sa complexité, avec des arômes de fenouil et d'herbes fraîches, et une belle longueur en finale. Ce vin pourrait bien se marier avec un carpaccio de chou-rave ou un carpaccio de coquilles Saint-Jacques ayanc une vinaigrette à la vanille. Pour son plat principal, il apprécie particulièrement la finesse et l'élégance d'un vin de la Sierra de GredosAlto de la Cruz du domaine Alto Horizonte l'une des appellations les plus élevées en altitude en Espagne. Ce vin est plutôt bourguignon en termes de densité, avec une gamme d'expressions de fruits rouges et d'épices, et une acidité remarquable. Compte tenu de sa finesse et de son élégance, Charles opte pour un plat fin et sophistiqué: un magret de canard au citron vert et au poivre vert, accompagné d'une purée de patates douces. Pour terminer son repas festif, il sert un magnifique plateau de fromages comprenant du Roquefort, du Stilton ou d'autres fromages forts, accompagné d'un verre de Château VariMonbazillac. La douceur du vin peut parfaitement s'harmoniser avec le caractère intense de ces fromages.