Muscadet-Sèvre-et-Maine

Muscadet is een droge witte wijn uit het uiterste westen van de Loirevallei, vlak bij de havenstad Nantes. Momenteel zijn de wijnen vrij trendy bij sommeliers en gastronomen die het gistachtige ‘sur lie’ karakter en de pure, zilte en minerale accenten ervan koppelen aan gerechten uit de hedendaagse keuken met een hoog umami-gehalte.

Op basis van de Melon de Bourgogne (dat niets met Bourgogne te maken heeft, wat ook de reden is dat er lokaal liever alleen ‘melon’ gebruikt wordt), is Muscadet de meest geproduceerde wijn in de Loirevallei. Melon werd voor het eerst aangeplant in de 18^e eeuw en Nederlandse handelaars waardeerden de druif om zijn neutrale en zuivere aroma’s geschikt voor het distilleren. Er zijn drie verschillende productiezones, maar de regio Muscadet Sèvre-et-Maine is veruit de grootste met 80 procent van de totale wijnproductie. De Atlantische Oceaan heeft veel invloed op het zestachtige karakter van Muscadet. De bodems, rijk aan mineralen, zijn op basis van klei, kiezel, schist en zand.

De vermelding ‘sur lie’ op het etiket refereert aan de manier waarop de wijn wordt gemaakt. Na fermentatie rijpt de wijn verder in contact met de dode gistcellen (de lies), die door het proces van autolyse meer diepte, body en structuur aan de wijn geven. De wijnen zijn licht en krokant, en afhankelijk van hoe lang ze in contact met de ‘lies’ kwamen resulteert dat in volle en broodachtige smaken, een beetje vergelijkbaar met Fino sherry. Muscadet combineert dan ook perfect met oesters en andere zeevruchten van de nabijgelegen kust.