Risotto met asperges

Een eenvoudig gerechtje van Italiaanse afkomst met een veelzijdige smaak!

Ingrediënten - voor 6 tot 8 personen:

  • 300 g Arborio rijst
  • 5 dl gevogeltefond 
  • 2 sjalotjes
  • Een beetje verse tijm
  • 1 bussel groene asperges
  • 1-2 courgettes
  • 2 dl olijfolie
  • Een bosje basilicum
  • Peper en zout
  • 50 g parmezaan
  • 2 dl room (optioneel)
  • Sodiumbicarbonaat

Bereiding

Bereiding op voorhand

Schil indien nodig de groene asperges en breek de harde uiteinden af. Kook ze beetgaar met een beetje bicarbonaat zodat de asperges hun frisse groene kleur blijven behouden. Schep de asperges uit het water en laat het water even doorkoken waarna je het toevoegt aan de gevogeltefond. Zet apart.

Haal het zachte vruchtvlees uit de courgettes en snijd de courgettes in dobbelsteentjes.

Maak de basilicumolie: mix het bosje basilicum fijn met de olijfolie en wat peper en zout.

Verwarm de olijfolie met wat boter, voeg de fijngehakte tijm toe met de fijngehakte sjalotjes. Voeg de rijst en een gedeelte van de gevogeltefond toe tot de rijst net onder staat. Laat de rijst zachtjes koken tot de bouillon is geabsorbeerd en voeg dan weer een deel vocht toe. Herhaal dit tot de risotto vol en glanzend is (20-25 min.). Voeg vervolgens nog een kleine lepel bouillon toe en laat het geheel afkoelen.

De laatste hand

Stoof de courgetteblokjes aan in wat olijfolie.
Verwarm de asperges in een beetje olijfolie of in de stoomoven.

Verwarm de risotto op een zacht vuur. Voeg de room toe, de parmezaanse kaas, de asperges (houd enkele puntjes opzij voor de garnering) en de courgetteblokjes.

Serveer warm en werk de risotto af met enkele aspergepuntjes.
Serveer de basilicumolie ernaast in een schenkkannetje.