Risotto met asperges

Een eenvoudig gerechtje van Italiaanse afkomst met een veelzijdige smaak!

Ingrediënten - voor 6 tot 8 personen:

  • 300 g Arborio rijst
  • 5 dl gevogeltefond 
  • 2 sjalotjes
  • Een beetje verse tijm
  • 1 bussel groene asperges
  • 1-2 courgettes
  • 2 dl olijfolie
  • Een bosje basilicum
  • Peper en zout
  • 50 g parmezaan
  • 2 dl room (optioneel)
  • Sodiumbicarbonaat

Bereiding

Bereiding op voorhand

Schil indien nodig de groene asperges en breek de harde uiteinden af. Kook ze beetgaar met een beetje bicarbonaat zodat de asperges hun frisse groene kleur blijven behouden. Schep de asperges uit het water en laat het water even doorkoken waarna je het toevoegt aan de gevogeltefond. Zet apart.

Haal het zachte vruchtvlees uit de courgettes en snijd de courgettes in dobbelsteentjes.

Maak de basilicumolie: mix het bosje basilicum fijn met de olijfolie en wat peper en zout.

Verwarm de olijfolie met wat boter, voeg de fijngehakte tijm toe met de fijngehakte sjalotjes. Voeg de rijst en een gedeelte van de gevogeltefond toe tot de rijst net onder staat. Laat de rijst zachtjes koken tot de bouillon is geabsorbeerd en voeg dan weer een deel vocht toe. Herhaal dit tot de risotto vol en glanzend is (20-25 min.). Voeg vervolgens nog een kleine lepel bouillon toe en laat het geheel afkoelen.

De laatste hand

Stoof de courgetteblokjes aan in wat olijfolie.
Verwarm de asperges in een beetje olijfolie of in de stoomoven.

Verwarm de risotto op een zacht vuur. Voeg de room toe, de parmezaanse kaas, de asperges (houd enkele puntjes opzij voor de garnering) en de courgetteblokjes.

Serveer warm en werk de risotto af met enkele aspergepuntjes.
Serveer de basilicumolie ernaast in een schenkkannetje.

 

 


  1. Deze fles is 0.75l
    Weingut Dreissigacker (BIO)
    Organic Riesling Trocken Rheinhessen
    0.75l Wit
    Bio
    11,20 € 9,26 €
    Jochen Dreissigacker is terecht zeer tevreden met de wijnen van 2016. Hij bewerkt zijn wijngaard op biologische wijze in de regio van Bechtheim - in het gebied Rheinhessen. Deze Riesling wordt manueel geoogst en op lage temperatuur vergist om zijn natuurlijke zuiverheid, fruitigheid en frisheid te bewaren. Hij heeft aroma’s van krokante groene appel en geel fruit, een goede aciditeit en een uitstekende concentratie. Een elegante en evenwichtige wijn. Jong te drinken bij salades, vis en vegetarische schotels.
  1. Deze fles is 0.75l
    Les Cassagnes de la Nerthe
    Côtes du Rhône Villages
    0.75l Wit
    Bio
    12,80 € 10,58 €
    Niet op voorraad
    Deze nieuwe wijn wordt gemaakt door de ploeg van La Nerthe, een prachtig domein te Châteauneuf-du-Pape – één van de meest gekende wijnbouwstreken van de zuidelijke Rhône. Deze sympathieke en expressieve witte wijn met krokant fruit is een blend van biologische druiven - 50% Viognier, 25% Grenache Blanc et 25% Roussanne. De wijngaarden hebben een zuidelijke oriëntatie en zijn aangeplant op terrassen van zand en steen. De zon geeft hier zeer veel warmte, maar dankzij de Mistral krijgen de wijngaarden wat afkoeling. De meeste wijnen uit de Rhône zijn een blend van verschillende druiven, waardoor ze meer diepgang krijgen. De wijn heeft mooie parfums van bloemen en kamperfoelie, gevolgd door aroma’s van verrukkelijk, exotisch fruit – mango en ananas – met in de finale kruidige hints van amandel en kaneel. Een evenwichtige en zachte wijn, heerlijk bij gevogelte, roomsauzen, gepocheerde vis en rijke salades.