Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 dl kippenbouillon
  • 1 fazant (bouten bedekt met spek)
  • boter
  • 1 wortel
  • 2 stengels selder
  • 1 ui
  • 1 dl cognac
  • een paar takjes tijm
  • een paar laurierblaadjes
  • 2 dl room
  • 8 stronken witlof
  • 250 g champignons
  • 1 teentje knoflook
  • een paar takjes gekrulde peterselie
  • aardappelkroketten
  • nootmuskaat
  • peper
  • zout

BEREIDING OP VOORHAND

Verwarm de kippen- of groentebouillon.
Verwarm de oven voor op 200 ° C.

Kruid de fazant met wat zout en peper. Strooi ook wat peper en zout in de binnenkant van de fazant.

Boter de fazant in, ook binnenin.

Bak de fazant 20 minuten in een hete oven.
De fazant zal hierna nog niet gaar zijn, maar we werken later af.

Eens de fazant uit de oven is bedek je hem met een vel aluminium en laat je hem 10 minuten rusten. Bewaar het braadvet voor later.

Schil de wortel en snij deze samen met de andere groenten in fijne blokjes. 

Zet een kookpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in.
Eens geslmolten laat je de stukjes ui, selder en wortel kort bakken in de boter.

Wanneer het vlees voldoende gerust heeft verwijder je het touw waarmee de fazant is opgebonden. Neem ook de lapjes spek weg.

Snij de bouten van de fazant. Om dit te doen plaats je je koksmes in het gewricht en snij je de drumstick los. Leg de dijen van de fazant in de braadslee.

Doe de drumsticks bij de stovende groenten; zodat ze smaak kunnen afgeven aan de saus.

Snij nu de borstfilets van de fazant. Leg de borstfilets bij de dijen in de braadslee. Voor het serveren bak je deze samen nog kort.

Hou het karkas van de fazant bij. Snij het in twee stukken en leg deze bij de stovende groenten. Laat de stukken karkas 5 minuten meebakken.

Schenk vervolgens de cognac in de pot en flambeer. 

Schenk de bouillon in de pot, samen met wat laurier en tijm.
Voeg dan de room toe en laat de saus 10 tot 15 minuten sudderen op een zacht vuur.
Giet de aromatische saus door een fijne zeef en hou ze apart.

Bak de stukken fazant nog kort op een matig vuur. Leg ze eerst op de velkant en draai de stukken fazant na enkele minuten om. Zet het vuur meteen af.

Proef de saus en kruid ze met wat peper en een snuifje zout. Voeg tenslotte een koud klontje boter toe en meng met de garde tot de boter weggesmolten is.

Plaats de staafmixer in de saus en mix ze kort.

Tot zover uw voorbereidingen.

DE LAATSTE HAND

De avond zelf bak je de stukjes fazant kort op de braadslee. 

Reinig intussen de champignons met een borstel. Snijd harde stukjes stengel weg. Breek of scheur de grootste champignons in stukjes. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de champignons kort aan. Plet de knoflook en hak de peterselie fijn en voeg toe. Breng op smaak met versgemalen peper en een beetje zout.

Verwarm de friteuse tot 180 ° C. Bak de kroketten goudbruin.

Proef de saus en breng op smaak met een beetje peper en een snufje zout. Voeg een koude klodder boter toe en meng met de garde tot de boter is weggesmolten. Meng kort.

  1. Deze fles is 0.75l
    Château La Chenade
    Lalande-de-Pomerol
    0.75l Rood
    16,00 € 13,22 €
    Deze Lalande Pomerol van Denis Durantou heeft een aantrekkelijke en gulle neus met mooie, frisse toetsen. Op het gehemelte heeft hij accenten van cassis en bramen en een zijdeachtige structuur. In de finale is hij zacht en heeft een goede lengte. Een aanrader prijs/kwaliteit.