Groene bonen met citroen en amandelbroodkruimels

Een heerlijk bijgerecht dat een vers en pittig tegenwicht vormt voor stevigere gerechten.

Ingrediënten - voor 6 tot 8 personen:

  • 60 gr geblancheerde amandelen
  • 6 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld in twee delen
  • 1 fijngehakt teentje knoflook
  • 25 gr broodkruimels
  • Zeste en sap van 1 citroen
  • 2 eetlepels fijngehakte, platte bladpeterselie
  • Grof zeezout
  • Versgemalen peper
  • 700 gr groene bonen

Bereiden

Rooster de amandelen lichtjes in een koekenpan op middelhoog vuur.
Laat ze afkoelen voordat ze worden overgebracht naar een keukenmachine. Vermaal tot je de consistentie van broodkruimels hebt.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de amandelen, paneermeel, knoflook en citroenschil toe en kook, onder voortdurend roeren, tot geurig en goudbruin. Haal van het vuur en voeg de peterselie toe. Zet apart voor later.

Giet het citroensap in een kleine kom en roer langzaam de resterende olijfolie.
Breng op smaak met zout en peper en leg opzij.

Breng een grote pan gezout water aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en bak tot ze gaar zijn, dit duurt ongeveer 5 minuten. Giet de groene bonen weg, keer terug naar de pot en voeg het citroensap en de vinaigrette van olijfolie toe.

Om te serveren, besprenkel de groene bonen met de overgebleven vinaigrette en besprenkel met het amandel- en paneermeelmengsel.

 

 


  1. Deze fles is 0.75l
    Domaine Thomas
    Le Pierrier Sancerre
    0.75l Wit
    14,40 € 11,90 €
    Dit zeer bekende domein heeft mooie wijngaarden van Sauvignon Blanc op kalkachtige hellingen. Een fruitige en kruidige wijn met geconcentreerde aroma’s van rijpe peer, citrusvruchten en vers gemaaid gras. In de mond is de wijn elegant en droog met een mooi geïntegreerde aciditeit en intense smaken. Een prachtige wijn met een lange en aanhoudende afdronk. Koel opdienen met schaaldieren en gegrilde vis.