Gebraden ham gelakt met marmelade

Deze gebraden ham, op smaak gebracht met gekarameliseerde stukjes sinaasappel, is een heerlijk gerecht. 

Ingrediënten - voor 6 tot 8 personen:

  • 1 gerookte ham met been (+ - 4,5 kg)
  • 140 gr sinaasappelmarmelade
  • 45 ml van onze Fernando de Castilla Sherry
  • 37,5 ml vers citroensap
  • 1 sinaasappel

Bereiding

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Bedek de ham met een groot stuk bakpapier en wikkel in met aluminiumfolie. Leg de ham met de breedste kant naar onder, op een omrande bakplaat en braad gedurende een uur.

Verwarm de marmelade samen met de sherry, citroensap en het sap van een halve sinaasappel in een steelpan op middelhoog vuur tot wanneer het vloeibaar is. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

Haal de ham uit de oven en haal de folie en bakpapier weg. Gebruik een koksmes om op het oppervlak van de ham, diagonale sneden te maken in een diamantpatroon van+-2,5 cm. Dit om uw ham nog aantrekkelijker te maken. De inkepingen in de ham ogen niet enkel mooi, maar deze zorgen er ook voor dat de marinade tijdens het bakken smaak geeft aan het vlees. Bestrijk de ham met de helft van de marinade. Snijd de overgebleven helft van de sinaasappel in dunne schijfjes en schik deze over het glazuur om de ham te bedekken. Dit geeft een prachtig contrast met de goudbruine korst van de ham en versterkt de citrusachtige smaak van het glazuur.

Verhoog de temperatuur van de oven tot 220 ° C. Bak de ham, onbedekt, gedurende 20 minuten. Bestrijk met het resterende glazuur en bak nog 10 tot 15 minuten of tot goudbruin. Laat de ham 15 tot 30 minuten rusten voordat je hem versnijdt. 

 

 


  1. Deze fles is 0.75l
    Domaine Boillot
    Les Rouchaux Moulin-à-Vent
    0.75l Rood
    18,00 € 14,88 €
    Deze wijngaard van 1.2 hectaren is gelegen in het gehucht van Thorins met een ondergrond van blauwe graniet en oude alluviale gronden. Het is de meest aromatische cuvée met typisch rood, zomers fruit. De eerste smaak in de mond is die van geplette aardbeien, die stilaan evolueert naar typische fruitsmaken van Pinot Noir met veel finesse en elegantie.
  1. Deze fles is 0.75l
    Domaine Thomas
    Le Pierrier Sancerre
    0.75l Wit
    14,40 € 11,90 €
    Dit zeer bekende domein heeft mooie wijngaarden van Sauvignon Blanc op kalkachtige hellingen. Een fruitige en kruidige wijn met geconcentreerde aroma’s van rijpe peer, citrusvruchten en vers gemaaid gras. In de mond is de wijn elegant en droog met een mooi geïntegreerde aciditeit en intense smaken. Een prachtige wijn met een lange en aanhoudende afdronk. Koel opdienen met schaaldieren en gegrilde vis.