Fernando de Castilla

In tegenstelling tot andere sherries wordt Pedro Ximenez geproduceerd met de druivensoort die dezelfde naam draagt en een zoete sherry is. Na de oogst worden de druiven twee dagen in de zon gedroogd en vervolgens geperst. Daarna worden de wijnen verrijkt met cognac tot 15% ABV. Dan worden ze in een solera gegoten met een gemiddelde leeftijd van 12 jaar. De Pedro Ximenez heeft een erg donkere kleur, bijna mahonie. In de neus zijn er rijke en warme aroma’s van druiven en dadels, bruine suiker en speculaas. De rijke complexiteit wordt gecompenseerd door een goede zuurtegraad en lange afdronk. Heerlijk bij vanille-ijs of als likeur na het avondeten met wat noten.