Saint-Véran

L’AOC Saint-Véran est relativement récente, puisqu’elle est née en 1971; elle s’étend sur un peu plus de 700 hectares. Son aire, divisée en deux parties, entoure celle de Pouilly-Fuissé; on n’y  produit que des vins blancs issus du Chardonnay. Les deux parties du vignoble occupent les pentes de la chaîne de collines à laquelle appartient la Roche de Solutré, un escarpement de calcaire riche en fossiles du Jurassique. Côté Ouest, la roche ancienne est recouverte par des marnes ; côté Est, les pentes douces  sont mi-calcaires, mi-marneuses.

Les vins de Saint-Véran présentent généralement une robe jaune pale; leur nez développe des arômes subtils de pêche et de poire, ou plus floraux (acacia, amande fraiche, noisette), cannelle et miel. Secs en bouche, ils allient vivacité, rondeur et minéralité. Avec leur structure fraîche et équilibrée, les Saint-Véran se marient très bien avec le poisson, grillé, poché ou frit, voire fumé ou salé. Sans oublier les fromages de chèvre, les fromages bleus, les fromages de Comté ou de Gruyère.