2023 | Domaine Matrot

Je connais ce domaine depuis mon époque chez la vénérable maison Seagram Château & Estates à New York dans les années 1980 et 1990. Thierry Matrot était un Bourguignon réfléchi et ambitieux, issu d'une longue lignée familiale (son grand-père est arrivé à Meursault après la Première Guerre mondiale). Aujourd’hui à la retraite, Thierry et son épouse Pascale ont transmis le domaine à leurs deux filles, Adèle et Elsa, qui y travaillent respectivement depuis 2010 et 2011. Toutes deux sont polyvalentes et partagent les responsabilités de gestion du domaine, bien qu’Adèle précise qu’elle s’occupe principalement de l’aspect commercial tandis qu’Elsa gère le personnel et les tâches techniques. Depuis 2016, elles cultivent les vignes et vinifient ensemble sur un vaste domaine de 24 hectares.

Comme de nombreux producteurs de Bourgogne blanc, Matrot a autrefois succombé à la mode du “premox” (oxydation prématurée), exposant les moûts à trop d’oxygène afin de produire des vins plus riches, selon les tendances de l’époque. Les conséquences de cette méthode, visibles plusieurs années après la mise en bouteille, ainsi que les défis posés par le changement climatique, ont conduit les Matrot à repenser profondément leur philosophie du vin. Aujourd’hui, les raisins sont vendangés en cagettes, le pigeage est remplacé par un remontage doux, les moûts sont protégés de l’oxygène, les fûts utilisés pour les blancs sont uniquement anciens, et les bouteilles et bouchons ont été remplacés par des bouchons Diam. Converti à l’agriculture biologique depuis 2000, le domaine produit des blancs frais, précis, raffinés et longs en bouche. Les rouges, totalement égrappés, ont une structure fraîche et un bon potentiel de garde. Notre selection

La Bourgogne viticole se divise entre quelque 100 appellations, depuis la plus générique et la plus large, l’AOC Bourgogne, jusqu’au plus petit en taille des Grands Crus, La Romanée.

La Bourgogne est une véritable mosaïque de sols divers, avec comme dénominateur commun la roche-mère calcaire. Il y a des millions d’années, la mer recouvrait cette région, comme en témoignent les nombreux fossiles et coquilles que l’on trouve encore dans le sol.

Si la viticulture remonte à l’époque romaine, au Premier siècle, c’est l’Eglise catholique, et notamment ses abbayes et monastères, qui a la première commencé à mettre en valeur les terroirs de Bourgogne ; et plus particulièrement les larges collines qui descendent du Nord au Sud de la région, rassemblées sous le vocable de Côte d’Or.

La Révolution et le Code Napoléon ont changé la Bourgogne pour toujours, en redistribuant les terres au peuple, et en les divisant équitablement entre les différents héritiers; ce qui nous donne aujourd’hui un vignoble morcelé entre de très nombreux producteurs très attachés, pour la plupart, à leur propriété. Bon nombre d’entre eux suivent les préceptes de la viticulture biologique ou biodynamique.

Les deux principaux cépages cultivés en Bourgogne sont le Pinot Noir le Chardonnay.

On compte quatre catégories de vins en Bourgogne:

-Les appellations régionales: elles représentent plus de la moitié du volume de vin produit en Bourgogne. Un vin portant l’étiquette « Bourgogne Villages » ou « Bourgogne Appellation Communale » est un AOC dont l’aire de production se situe dans une des six régions de la Bourgogne comme p.ex. Côtes-de-Nuits ou dans une seule sous-région comme Mâcon. On peut y ajouter 14 mentions géographiques comme Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits.

-Les appellations communales: elles sont au nombre de 41 (par exemple : Chablis ou Volnay). Elles représentent 1/3 des volumes de vin produits en Bourgogne.

-Les Premiers Crus: Ceux-ci représentent 10% de la production et doivent porter le nom de leur appellation communale de rattachement, complétée du climat bénéficiant du statut de Premier Cru, comme Vosne-Romanée Premier Cru “Les Beaux Monts” ou Chambolle-Musigny Premier Cru “Les Cras”. On ne compte pas moins de 562 Premiers Crus en Bourgogne.

-Les Grands Crus: Ceux-ci ne représentent que quelque 1,5% du volume de production de la Bourgogne. Ils sont au nombre de 34 en Côte d’Or, comme par exemple Clos-de-Vougeot ou Montrachet et un seul dans l’Yonne qui regroupe les sept climats en Grand Cru de Chablis comme par exemple Chablis Grand Cru “Blanchots” ou Chablis Grand Cru “Valmur”. Notre selection