2016 | Hospices de Beaune

Le Pinot Noir est LA variété par excellence parmi les cépages rouges en Bourgogne, tout comme le Cabernet Sauvignon est indéniablement lié à Bordeaux.   On l’appelle parfois “la grappe crève-coeur”, car le Pinot Noir est extrêmement sensible et difficile à cultiver à cause de ses peaux minces et de sa sensibilité à la pourriture. Il a besoin d’un climat froid pour exprimer ses arômes purs et élégants et pour éviter qu’il devienne trop mûr ou confituré. Le vigneron devra le traiter avec la plus grande délicatesse possible. Quoique tous ces efforts soient largement récompensés par l’extraordinaire don du Pinot Noir de refléter le sol dans lequel il a grandi et de créer la mosaïque actuelle de la Bourgogne avec ses différents crus et terroirs en Côte d’Or.
 
Il a moins de phénols et moins de baies que le Cabernet, ce qui explique pourquoi sa couleur est souvent plus claire et sa structure tannique moins rigide. Typiques sont une acidité fraîche et des notes de baies rouges. Les vins haut de gamme produits à la base de Pinot Noir ont un éventail exceptionellement complexe d’arômes allant de baies rouges, cerises, fraises des bois, notes florales, épices aromatiques , sous-bois, thé et champignons.   Si le Cabernet est caractérisé par sa puissance, le Pinot Noir l’est par sa finesse.
 
Le Pinot Noir est une ancienne variété et est, par conséquent, sujet à mutation. Différents clones existent, mais également de toutes nouvelles variétés. Le Pinot Blanc ou le Pinot Gris à la peau rose sont, par exemple, deux descendants du Pinot Noir. Quand il aménage son nouveau vignoble, le vigneron a le choix entre des douzaines de clones.
En 1950, les clones aux larges baies et aux hauts rendements étaient populaires, tel que le “Pinot Droit” en Bourgogne. Ces cépages produisaient des vins très fruités, mais il leur manquait de la structure.  Le clone “Dijon” a de petites baies et est cultivé pour en faire des vins de très grande qualité partout dans le monde, plus en particulier en Californie. 
 
Ce cépage n’est pas seulement vinifié en vins tranquilles, mais a également un rôle primordial dans l’assemblage du Champagne et d’autres grands vins mousseux produits de par le monde.   Si, d’une part, la Bourgogne est considérée comme le berceau du Pinot Noir et que ses vins sont considérés comme modèles au niveau du style, d’impressionnants Pinot Noirs sont, d’autre part, produits dans différents climats froids aux alentours du monde :  en Suisse, en Italie et en Allemagne - au niveau de l’Europe - et avec grand succès dans les régionsd’Otago et de Marlborough en Nouvelle-Zélande, dans le Rio Negro en Patagonie (Argentine) et sur la Sonoma Coast en Californie et en Oregon. 
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