2020 | Dominus

Cabernet Sauvignon is synoniem met rode Bordeaux, de streek vanwaar hij afkomstig is. Deze wijnstijl is zo uitmuntend dat hij overal ter wereld navolging kent en van de Cabernet een echte globetrotter maakt, die zich aanpast aan verschillende culturen en klimaten.   Samen met de Chardonnay vormt hij de basissmaak van wijn – naar analogie met vanille en chocolade in een ijsje. Cabernet Sauvignon is – interessant om weten - een afstammeling van de Cabernet Franc en de Sauvignon Blanc, een kruising die hoogst waarschijnlijk toevallig plaatsvond ergens in de 18de eeuw te Bordeaux.  
 
De Cabernet Sauvignon heeft typische aroma’s van zwarte kers, cassis en groene peper, dit laatste is duidelijker waarneembaar wanneer de wijn onvoldoende rijp is. Bij veroudering zullen er zich aroma’s ontwikkelen van eucalyptus, munt, tabak en ceder. De dikke schillen bevatten veel fenolen, die de wijn een goede tanninestructuur en een diepe kleur bezorgen.   Ondanks zijn kracht, is de Cabernet Sauvignon niet specifiek rond of vlezig en kan hij zelfs wat hol lijken in het midden, een kenmerk dat soms het “donut-effect” wordt genoemd.   Vandaar dat hij vaak wordt geblend met de mondvullende Merlot. Monocepages komen alleen voor in warme klimaten, waar de druiven volledig kunnen rijpen en de tannines zachter zijn.  Deze krachtige structuur legt duidelijk de affiniteit van deze druif met eik bloot : de extra tannines en de toastaroma’s van de nieuwe Franse eiken vaten passen goed bij dit druivenras. Cabernet Sauvignon wordt inderdaad steeds boeiender bij verdere rijping op fles : de eik, de Cabernet en zijn blendpartners zullen evolueren naar een complex, rijp bouquet, terwijl de tannines zullen verzachten.
 
In Bordeaux groeit de Cabernet in warme, kiezelachtige bodems op de Linkeroever van de Gironde. Hij heeft warmte nodig om tot volledige rijping te komen en zijn terroir te weerspiegelen. De wijnen uit Saint-Estèphe hebben krachtige tannines en intense, aardse smaken. Pauillac is een referentie met een mooi evenwicht tussen kracht, elegantie, volheid en aroma’s van sigarenkistje. Saint-Julien staat voor sterke mineraliteit, zuiver fruit en een rechtlijnige structuur. Margaux is één en al een zijdezachte textuur die de krachtige tannines mooi omzwachtelt. Pessac-Léognan, gelegen bovenaan de Graves, is lichter met hints van potloodslijpsel.
 
De Cabernet Sauvignon heeft het ook gemaakt in andere, welgekende regio’s van over de hele wereld. In Maremma en in Bolgheri, aan de Toscaanse kust waar het maritieme klimaat identiek is aan dat van Bordeaux, wordt de Cabernet succesvol geblend met zowel Merlot als Sangiovese.  Cabernet Sauvignon is eveneens één van de stervarietals in de Napa Valley te California, met wijnen met veel concentratie en extract en vaak hoge alcoholgehaltes. In Australia vindt men de Cabernet dan weer terug in Coonawarra, waar hij zeer herkenbaar is door zijn parfum van eucalyptus, rijp fruit en verrukkelijke tannines, terwijl in Margaret River de Cabernet minder krachtig en elegant is met muntaroma’s. De cassistoetsen van een Cabernet uit Chili springen dan weer uit het glas en, in Zuid-Afrika, is de Cabernet de meest aangeplante rode druif van de Kaap. Hij wordt gewoonlijk geblend met Merlot in de schitterende wijnen van Stellenbosch en Paarl. Onze selectie

De Petit Verdot, één van de druivenrassen in Bordeaux-blends, kreeg nieuw leven ingeblazen dankzij global warming.  Hij werd enkele decennia geleden terzijde gelaten omdat hij laat of niet volledig rijpte. De laatste 20 jaar maakte hij zijn come-back en zorgt hij voor accenten van kruiden, kleur en diepe smaken. Men vindt hem vooral terug in de Médoc, waar hij deel uitmaakt van de blends van geklasseerde wijnen - zoals La Lagune, Lagrange, Margaux en Pichon Lalande.
 
De Petit Verdot kan het goed vinden in kiezelachtige, waterdoorlatende bodems en heeft kleine druiven met dikke schillen. Hij kende onlangs succes in Toscane in top blends van Maremma en als varietal.  Hij komt, als monocepage wijn, steeds meer voor in de Nieuwe Wereld : in Californië, Argentinië, Australië en Zuid-Afrika.  Onze selectie

De Cabernet Franc , alsook de Sauvignon Blanc, is verwant met de Cabernet Sauvignon.   Hij heeft een prachtig parfum en structuur en gedijt goed zowel in de Vallei van de Loire als in Bordeaux.  Dit druivenras zou afkomstig zijn uit de Loire, hoewel men momenteel eerder van mening is dat de Cabernet Franc uit de Loire niet dezelfde is als de variëteit die men terugvindt in Bordeaux.
 
De Cabernet Franc heeft kleinere bessen, minder structuur, rijpt vroeger en heeft minder hitte nodig dan de Cabernet Sauvignon, hoewel ze beide dezelde grootte hebben. Hij is frisser en meer geparfumeerd met aroma’s van rode bessen, munt en cassis met intense vegetale en grassige toetsen.   Hij heeft vooral veel succes op de Rechteroever van Bordeaux, in de koudere kleigronden van Saint-Emilion en Pomerol. Overal ter wereld zullen de wijnbowers die een Bordeaux-blend maken, steeds Cabernet Franc aanplanten aan de zijde van Cabernet Sauvignon en Merlot.
 
De rode wijnen uit de Loire, die worden gamaakt van 100% Cabernet Franc in Touraine, worden de laatste tijd zeer sterk aanbevolen. Climate change en de betere wijnbouwtechnieken hebben de kwaliteit van deze wijn een boost gegeven. Vooral de wijnen uit Saumur-Champigny, Bourgueil en Chinon hebben een zachte structuur en schitterend fris fruit met grassige toetsen mooi ondersteund door tonen van sappigge rode bessen en kersen. Wanneer deze wijnen wat rijper zijn, ontwikkelen ze aroma’s van sigarenkist, truffel en tabak. Onze selectie