2020 | Domaine du Pelican

De Chardonnay is als het ware een kameleon : hij groeit wereldwijd in bijna elk wijnproducerend land en zijn karakter varieert volgens de bodem, het klimaat en de wijnbouw.  Hij is een perfecte all rounder die kan variëren van een eerder neutrale wijn uit massaproductie tot een topwijn met als summum de Grands Crus uit de Bourgogne. Zijn fruitig karakter vormt een natuurlijk canvas waarmee de wijnmaker kan werken : indien de wijn vergist bij koele temperaturen in inox of cementen kuipen, is de wijn licht, fruitig, fris met een goede zuurheid en mineraliteit. Indien de wijn vergist wordt in eikenhouten vaten en de ‘lies’ (bezinksel) worden geroerd, zullen de druiven een rijk, boterig karakter krijgen met aroma’s van tropisch fruit en een goede diepgang. Hij houdt van de interactie met gisten met als duidelijkste voorbeeld de Champagne waar hij het belangrijkste druivenras is in de samenstelling van de champagnes uit deze regio en eveneens in de mousserende wijnen van over de hele wereld.  
 
De Chardonnay is de inspiratiebron voor vele klonen – zoals de Dijon, de Davis of de Mendoza die vaak worden gebruikt in de Nieuwe Wereld met hun exotische fruitaroma’s van ananas, mango of passievrucht.  De Cool Climate chardonnay staat bekend om zijn typisch karakter van fruit uit de boomgaard – groene appel, peer en kweepeer dat aroma’s van honing en hazelnoten kan ontwikkelen wanneer hij op hout gelagerd werd.   Chardonnays variëren op het niveau van zoetheid : de meeste witte Bourgognes zijn droog terwijl de wereldwijd best verkochte chardonnay, Kendall Jackson uit Californië, steeds een beetje restsuiker bevat.   Onze selectie