Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon staat synoniem voor rode Bordeaux, zijn streek van herkomst; een intrigerende wijnstijl die overal ter wereld wordt nagestreefd. Cabernet is ontegensprekelijk de meest bereisde blauwe druif die zich aan diverse wijnbouw- en klimaattypes aanpast. Zoals vanille en chocolade voor roomijs, vertegenwoordigen Chardonnay en Cabernet Sauvignon de typische wijnsmaken. Cabernet Sauvignon stamt overigens af van Cabernet Franc en Sauvignon Blanc, naar alle waarschijnlijk een louter toevallige kruising ergens in de 18de eeuw in Bordeaux.  

De Cabernet Sauvignon-druif vertoont typische aroma’s van zwarte kers, cassis en groene peper die vooral waarneembaar is bij lichtjes onrijpe wijn. Als de druiven rijpen overheersen aroma’s van eucalyptus, munt, tabaksbladeren en ceder. De dikke schil van de donkere bessen bevat veel fenolen en zorgt voor opmerkelijke tannines en een dieprode kleur. Toch is de Cabernet Sauvignon niet bijzonder rond of vlezig en zelfs soms hol in het midden, het zogenaamde “donut-effect”. Vandaar dat de Cabernet Sauvignon steeds vaker met de mondvullende Merlot wordt gecombineerd. Slechts in warme streken waar de Cabernet Sauvignon tot volle rijping komt en tannines bijgevolg zachter zijn, geeft een monocepage verrukkelijke resultaten. Door zijn structuur past hij wonderwel bij eik : lagering op nieuwe Franse eik met extra tannines en toastaroma’s komt de druif ten goede. Cabernet Sauvignon wordt nog beter naarmate de jaren oudering op fles : het samenspel van eik, Cabernet-druif en mengpartners zorgt voor een complex, rijp bouquet en zachtere tannines.

In Bordeaux wordt Cabernet Sauvignon vooral geteeld op de warme kiezelbanken van de linkeroever van de Gironde. De druif heeft warmte nodig om tot volle rijpheid te komen en de “terroir” te weerspiegelen. Wijnen van Saint-Estèphe vertonen krachtige tannines en intense aardse smaken. Pauillac is een voorbeeld van evenwicht tussen kracht, elegantie, volheid en aroma’s van sigarenkistjes. Saint-Julien staat voor mineraal, zuiver fruit en een rechtlijnige structuur. Margaux is één en al zijdezachte textuur rond krachtige tannines. Pessac-Léognan –vroeger de “Haut Graves” genoemd- is lichter met een toets van potloodslijpsel.

Cabernet Sauvignon heeft het ook gemaakt in andere bekende wijnstreken wereldwijd. In Maremma en Bolgheri aan de Toscaanse kust met een zeeklimaat te vergelijken met dat van Bordeaux, wordt Cabernet Sauvignon met succes geblend met zowel Merlot als Sangiovese. Cabernet Sauvignon is eveneens de belangrijkste en meest succesvolle druif in de Californische Napa Valley : de wijnen hebben frisheid, balans en niet zelden een hoog alcoholgehalte. In Australië is Coonawarra dé Cabernet streek bij uitstek : typische eucalyptus geur, rijp fruit en verrukkelijke tannines. In Margaret River daarentegen, is de Cabernet minder krachtig maar eleganter met dikwijls een munt-achtige noot. De cassis-toetsen van de Chileense Cabernet springen dan weer als het ware uit het glas. In Zuid-Afrika, is Cabernet de meest aangeplante rode druif van de Kaap die, meestal geblend met Merlot, zorgt voor de schitterende wijnen van Stellenbosch en Paarl.

Bekijken als Rooster Lijst

Items 1-24 van 443

Pagina
per pagina
Aflopend sorteren
Bekijken als Rooster Lijst

Items 1-24 van 443

Pagina
per pagina
Aflopend sorteren