Jerez de la Frontera

Jerez de la Frontera

Hier wordt de sherry of jerez gemaakt. De Engelse benaming sherry wordt wellicht het meeste gebruikt want de Britten speelden hier, zoals voor Porto, een grote rol. Sherry kan en mag enkel gemaakt worden in de driehoek Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria en San Lucar de Barrameda, gelegen in de provincie Cadiz in het zuiden van Spanje. Belangrijke elementen voor de productie van sherry is de combinatie van het druivenras Palomino, de spierwitte en kruimelige kalkbodems die hier albariza genoemd worden, het maritiem klimaat dat de ontwikkeling van flor (een broodachtige gistlaag die bovenop de wijn komt liggen wanneer die veroudert en de wijn beschermt tegen oxidatie, met als resultaat de Fino sherry) in de hand werkt en het Solerasysteem, waardoor de sherry na verloop van tijd meer karakter krijgt en complexer wordt.  

Jerez telt meer dan 10.000 hectare wijngaarden die voornamelijk aangeplant staan met Palomino (het druivenras dat zijn naam te danken heeft aan een Spaanse ridder uit de 13e eeuw). Nadat de druiven geoogst, vergist en de wijn een tijd in stalen tanks verbleef, wordt de wijn overgebracht naar een solerasysteem (opeengestapelde fusten waarin de sherry een tijd verblijft en waar ondertussen wijn wordt bijgevuld en afgetapt). De verschillende sherrystijlen gaan van beendroge Fino en Manzanilla (deze laatste is enkel afkomstig van Sanlucar de Barrameda) tot Oloroso, Amontillado, Palo Cortado en Pedro Ximenez (dit is een zeer zoete sherry van de Pedro Ximenez-druif uit Montilla).

Sherry kende zijn eerste internationale succes toen de Britse admiraal Sir Francis Drake in 1587 de haven van Cadiz verliet met in zijn scheepsruim 3000 vaten Sherry. Sedertdien waren de Britten de belangrijkste overzeese klanten, maar vandaag is Sherry wereldwijd bekend en is overigens steeds meer trendy dankzij een aantal toonaangevende sommeliers die Sherry, naast aperitief, nu ook combineren met tal van gerechten. 

Bekijken als Rooster Lijst

11 Items

per pagina
Aflopend sorteren
Bekijken als Rooster Lijst

11 Items

per pagina
Aflopend sorteren