Louis Boillot

Louis Boillot is een afstammeling van de grote familie Boillot die hun thuisbasis in Volnay hebben. Aanvankelijk werkte hij samen met zijn vader en zijn broer in Domaine Lucien Boillot, maar besliste in 2003 om er alleen voor te gaan. In het begin maakte hij zijn wijnen in Gevrey, maar vinifieert straks bijna twee decennia in de kelder van zijn echtgenote Ghislaine Barthod, in Chambolle-Musigny. Intussen is de wijnkwaliteit er enorm op vooruitgegaan. Louis bezit enkele prachtige percelen met oude wijnstokken, vooral in Gevrey. Zijn wijnstokken die in de Village-appellatie staan aangeplant zijn meer dan 50 jaar oud en zijn wijnen van bepaalde climats, zoals die van Evocelles, bezitten haast het niveau van een premier cru. De Champonnet van Louis wordt gezien als een van de beste Premiers Crus, slechts iets meer dan 3 hectare groot en zeldzaam om te proeven. Zijn Cherbaudes, gemaakt van wijnstokken die meer dan 90 jaar oud zijn, is ronduit een feest!

Omdat Louis in het verleden meerdere percelen erfde, maakt hij wijnen in tal van climats in de Côte d’Or. Vandaag zijn hij en zijn echtgenote Ghislaine meer dan gelukkig dat ze hun wijnmakersfilosofie kunnen doorgeven aan hun getalenteerde zoon Clément: zo weinig mogelijk behandelingen in de wijngaard, een minimale interventie in de kelder met een korte prefermentaire maceratie, een vatrijping van 15 tot 18 maanden met maximaal 30% nieuwe eik, bottelen zonder klaren of filteren. Louis zorgt ervoor dat zijn wijnen evenwichtig zijn, zorgvuldig gemaakt, puur en precies. Gezien deze wijnen ook ontzettend drinkbaar zijn, zijn we blij dat enkele van zijn favorieten kunnen aanbieden.