Sangiovese

Sangiovese

Le Sangiovese est – tout comme le Tempranillo en Espagne – la variété la plus cultivée en Italie. Les cultures se situent surtout au centre de l’Italie et sont à la base des vins les plus raffinés d’Italie. Il existe différents styles de Sangiovese, mais ils ont tous un délicieux fruit de cerise acide, des saveurs méditerranéennes et herbales, une acidité rafraîchissante et des tannins puissants et légèrement poudreux.

Le Sangiovese est souvent assemblé à d’autres variétés pour obtenir un spectre de saveurs plus large et pour adoucir les tannins rêches et la maigre structure. Les méthodes de vinification sont très diverses. Traditionnellement le vin mûrit jusqu’à cinq ans dans de grandes et vieilles barriques de chêne slovaque pour adoucir les tannins trop structurés. Ces vins sont fort appréciés pour leurs parfums éthérés et leur couleur moins profonde. Les Sangiovese plus modernes sont cueillis très mûrs et vieillissent dans des barriques de chêne neuf français. Ces vins sont, en général, plus concentrés, puissants et profonds en couleur.

Le Sangiovese est à la base du Chianti, allant de vins rouges simples jusqu’aux vins complexes, aromatiques et concentrés. Un Chianti a une acidité rafraîchissante, du fruit et des tannins plus présents que dans les autres vins toscans. Le Vino Nobile di Montepulciano, dont les vignes sont situées dans des sols argileux dans des climats plus chauds, a des notes expressives de truffes éthérés et terreuses, du fruit plus mûr et juteux et une teneur en acidité plus élevée. Le Brunello di Montalcino est fait seulement de Sangiovese Grosso et est un vin élégant, complexe et de longue garde. Le Morellino di Scansano, que l’on retrouve sur la côte toscane, est plus fruité, juteux et moins tannique que les Sangiovese des autres régions.

Actuellement, il existe de plus en plus de monocépages à base de Sangiovese, étant donné que les producteurs ont appris à vinifier ce cépage avec tous les soins requis. Depuis l’apparition des Super Toscans il y a 25 ans, le Sangiovese est encore toujours assemblé au Cabernet Sauvignon et au Merlot, et produit des vins haut de gamme, tels que Sassicaia et Ornellaia, qui égalent les grands Bordeaux.

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  1. Liberta
    Toscana IGT
    0,75l Rouge
    14,00 € 11,57 €
    Un superbe Supertoscan fait de raisins cultivés au Domaine de Collazzi. Cet assemblage de Merlot, Syrah et un peu de Sangiovese fait bien ressortir les caractéristiques de chaque cépage : le Merlot procure des tannins doux, la Syrah un goût épicé et le Sangiovese un superbe parfum. Le nom du vin réfère à la donation faite par la ville de Florence à huit familles locales, parmi lesquelles les anciens propriétaires de Collazzi, qui ont courageusement lutté pour sauvegarder la liberté de la ville. Le vin a une couleur profonde, des accents doux de fruit rouge, est rond et mûr en bouche aux tannins doux et bon équilibre. Un vin riche et épicé, mais très élégant, qui se marie bien avec des plats de pâtes ou à la sauce tomate, viandes et fromages. A boire : 2017-2019.
  2. I Bastioni
    Chianti Classico
    0,75l Rouge
    Nouveau
    15,29 € 12,64 €
    Un autre vin provenant du domaine Collazzi, situé juste au-dessus de Florence et dont les vignes sont cultivées sur l’amphithéâtre orienté vers le sud-ouest au sol graveleux bien drainé. Un Chianti classique aux arômes typiques de Sangiovese – cerise et prune. Les notes fraîches et épicées du Sangiovese forment un bel équilibre avec la rondeur des petites quantités de Merlot et de Malvasia Nera. Vieilli pendant 12 mois dans de vieilles barriques de chêne, ce joli Chianti juteux est à boire jeune. Il se marie parfaitement à des plats italiens classiques, tels que le spaghetti bolognese, pizzas et boulettes à la sauce tomate. A boire : dès maintenant jusqu’en 2021.
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