Bacciolo

Depuis plusieurs années, Isabelle Motte, notre grande amie et ancienne vigneronne de Pomerol, cultive une oliveraie de 10 hectares, située sur la commune de Montalcino, a côté de la célèbre Abbaye de Sant'Antimo. Le lieu est enchanteur pour les oliviers ! Cette terre Toscane argileuse et caillouteuse, avec un terrain très en pente, permet aux oliviers centenaires ou aux nouveaux-plantés d'être dans de parfaites conditions afin de produire des olives de grande qualité. L'huile de BACCIOLO est composée par le mélange de 5 différentes variétés d'olives : l'Olivastra, la Leccino, la Pendolino, la Frantoio, et la très fameuse Moraiolo présente à 70%. Elle est entièrement bio et subi aucune filtration. Tout le travail est minutieusement orchestré ; par exemple pour la récolte, BACCIOLO très attentive aux soins apportés aux olives s'est équipé d'une machine qui joue le rôle d'un immense parapluie permettant des déplacements rapides et faciles, ceci pour une optimisation de la maturité des olives. Les olives récoltées sont déposées chaque soir au moulin-laboratoire qui les presse pour produire notre huile si typique. L'huile rentre en fut à la propriété et est versée directement dans les cuves. Après un mois de repos, embouteillée sans filtrage, cette huile si fraîche peut être consommée et reste bon pour deux ans après la récolte. Pour la clientèle THIENPONT, Isabelle a mise en bouteille une huile d’olive unique pour nous, issu d’ une parcelle mitoyenne et entièrement plantée de vieux oliviers Moraiolo : Poggio d'Arna que les anciens nommés Poggio d'Oro (traduit comme la colline d’Or).