Bordeaux

Premier vignoble d’Europe en importance, si ce n’est du Monde, le Bordelais s’étend sur plus de 125.000 hectares (la surface moyenne par domaine étant de 17 hectares). Bordeaux englobe plus d’appellations que n’importe quelle autre région d’Europe (une soixantaine).

Plus de 7.000 exploitations viticoles y produisent quelques 10.000 vins différents.  Au-delà de ces chiffres qui donnent le tournis, une formule en langue anglais résume bien le tout: « Bordeaux is BIG: big area, big wines, big business ». 

Tous les vins qui ne sont pas classés comme appellation plus petite, (comme Saint-Emilion, Médoc, Sauternes, Graves ou Margaux) le sont sous la mention générique Bordeaux ou Bordeaux Supérieur. 

Ceci vaut aussi bien pour des vignobles aux mains de propriétaires de célèbres domaines comme Château Mouton Rothschild mais qui ne se situent pas dans une appellation plus restreinte que pour des styles de vins qui ne sont pas autorisés dans certaines appellations (par exemple, des blancs dans le Médoc ou à Saint-Emilion) ainsi que pour les vignobles de l’Entre-deux-Mers.  

L’appellation Bordeaux, en effet, s’applique aussi bien aux rouges et rosés qu’aux blancs, et c’est la mention la plus prisée des grands négociants et embouteilleurs de Bordeaux. Les principaux cépages utilisés sont le Merlot et le Cabernet Sauvignon côté rouge, et le Sauvignon Blanc et le Sémillon côté blanc. Merlot et Sauvignon Blanc étant les deux variétés les plus plantées, respectivement, pour chaque couleur.

Les vins portant la mention Bordeaux Supérieur sont un cran plus haut que les AOC Bordeaux dans la hiérarchie qualitative bordelaise. Ils doivent être élevés au moins un an en fûts de chêne, être issus de raisins de rendement plus faible mais présentant un potentiel alcoolique plus élevé.

Ce sont aussi généralement des vins produits sur des domaines plutôt que des vins produits par des négociants à partir de raisins achetés aux viticulteurs.

Leur aire de production est étendue mais ne correspond pas à une zone géographique particulière au sein du vignoble bordelais. Ces vins offrent souvent un exceptionnel rapport qualité prix et on trouve parmi eux quelques noms célèbres. 

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