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Tinta Barroca, Tinta Roriz (Tempranillo), Touriga
Nous commentons ces cépages d’un seul souffle, du fait qu’ils sont habituellement assemblés pour créer la majeure partie des portos et des vins de table rouges du Douro. Dans le passé, ils étaient cultivés côte à côte dans le vignoble et vendangés au même moment. Chaque variété est choisie en fonction du type de sol et du terrain. Par exemple, le Touriga Nacional préfère les sols peu profonds et pierreux, en plein soleil; le Touriga Francesa sera protégé contre les grandes raffales de vent sur des sols fertiles et le Tinta Barocca a besoin d’ombre et est au mieux sur les pentes avec orientation nord ou est.
Le Touriga Nacional est, sans doute, la plus connue des variétés en rouge. Il a de petites baies à la peau épaisse aux rendements réduits et crée des vins foncés, concentrés, très fruités et tanniques. Le Touriga Nacional procure de la profondeur, du volume et de l’énergie au vin. Le Touriga Francesa est la variété la plus répandue dans le Douro et produit des vins intensément fruités, tel que le Touriga Nacional, mais a plus d’élégance et d’attirants arômes de fleurs. Il a une belle trame tannique qui donne de la structure au vin. Le Tinta Roriz vient après le Touriga Francesa, au niveau des plantations. Il a de larges baies et grappes aux rendements assez élevés et aime les climats chauds et arides. Il donne, lors de millésimes secs, le meilleur de lui-même et produit, en vieillissant, des vins bien structurés, prafumés avec grande élégance, complexité et saveurs de résine. Finalement, le Tinta Barroca produit des vins succulents, doux et ronds, de couleur profonde. Il complète les cépages plus tanniques, austères et préfère les parties les plus fraîches du vignoble afin de limiter son aptitude à produire beaucoup de sucre lors des années chaudes.