Risotto aux asperges

Une recette simple pour ce plat d’origine italienne, qui est crémeux, fondant et nourissant.

Ingrédients - pour 6 à 8 personnes:

  • 300 gr de riz pour risotto
    5 dl de bouillon de volaille
    2 échalotes, un peu de thym frais
    1 botte d’ asperges vertes
    1 à 2 courgettes
    2 dl d’huile d’olive et un bouquet de basilic
    Sel et poivre
    50 gr de parmesan
    2 dl de crème fraîche (facultatif)
    Bicar

Préparation

Mise en place

Epluchez légèrement les asperges vertes et coupez-les en bâtonnets.

Mettez à cuire dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Ajoutez un peu de Bicar dans l’eau de cuisson pour ne pas altérer la belle couleur verte des asperges. Retirez les asperges, quand elles sont encore croquantes. Réservez.

Faites réduire l’eau de cuisson et ajoutez-la au bouillon de volaille. Réservez.

Coupez les courgettes dans le sens de la longueur. Epépinez en prélevant la partie centrale de la courgette à l’aide d’ une petite cuillère. Taillez ensuite en petits dés.

Préparez l’huile de basilic. Mixez le basilic avec l’huile d’olive. Ajoutez sel et poivre.

Mettez l’huile d’olive et le beurre à chauffer dans une poêle. Ajoutez le thym et les échalotes hachées finement. Ajoutez le riz et faites revenir pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon
(bouillon de volaille et l’eau de cuisson des asperges) progressivement et par petites quantités. Faites cuire ainsi à feu doux en tournant constamment et à découvert jusqu’à cuisson complète du riz (20 à 25 min.). Le risotto est prêt lorsque le riz est onctueux. Ajoutez-y encore une petite louche de bouillon et laissez refroidir.

À la minute

Dans une grande poêle, faites sauter les dés de courgettes à l’huile d’olive.

Réchauffez les asperges dans un peu d’huile ou à la vapeur. Réchauffez le risotto à feu doux. Ajoutez la crème, le parmesan, les asperges (mettez-en quelques-unes de côté pour la décoration).

Servez chaud en décorant le risotto avec quelques pointes d’asperges.
Servez l’huile de basilic en saucière.

 

 


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