Melon de Bourgogne

Cette ancienne variété de cépage bourguignon – comme le nom le suggère – s’est bien adaptée à l’air maritime salin de l’estuaire de la Loire, où l’on retrouve également un vin très spécifique, dénommé Muscadet (ce nom est d’ailleurs souvent utilisé pour indiquer le cépage). Il réfère aux arômes musqués ou à la noix de muscade que les marchands hollandais ajoutaient, dans le passé, au vin avant de le distiller. Ce cépage se porte bien dans le sols argilo-silicieux et résiste bien au gel.

Le Muscadet est cultivé en majeure partie aux alentours de Nantes, où il forme le seul cépage admis dans les appellations de Muscadet. Les vins sont croquants, avec une minéralité saline et une touche citronnée. Quand les vins ont vieilli sur leurs lies (levures de fermentation), ils acquerront plus de richesse et de profondeur avec des arômes magnifiques d’umami, qui se marieront parfaitement aux plats de fruits de mer et de poisson.