Viognier

Viognier

Le Viognier est un cépage blanc aromatique réparti partout dans le monde, qui produit des vins qui ont du corps et sont riches et fruités. Ces dernières décennies, il est devenu un des cépages les plus à la mode et, dans sa région d’origine, le Rhône septentrional, il est à la base de vins blancs renommés, tels que le Condrieu. Il s’est également répandu vers le sud (le Languedoc) et dans le Nouveau Monde. Il est fort apprécié autant pour ses arômes expressifs d’abricot, de chèvrefeuille, de fleurs de fruits, de muscat et de muguet que pour sa texture crémeuse et son aspect charnu.

Bien que ce cépage se fût presque éteint dans les années ’70, il est devenu un des cépages le plus à la mode et est planté d’Afrique du Sud jusqu’en Californie, d’Argentine jusqu’en Nouvelle-Zélande. Dans la Vallée du Rhône, on fait appel à lui pour parfumer et alléger les Côte Rôtie rouges et les Côtes du Rhône rouges. Il est même devenu un partenaire excellent dans les assemblages avec deux autres cépages blancs du Rhône – la Marsanne et la Roussanne. Ses rendements faibles et sa sensibilité aux maladies font en sorte que le Viognier doit être récolté au bon moment. S’il est récolté trop tôt, il sera moins aromatique et, si les vendanges sont trop tardives, il aura trop peu d’acidité et un taux d’alcool trop élevé.

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