Muscadet-Sèvre-et-Maine

Le Muscadet est un vin blanc sec de l’Ouest de la vallée de la Loire, près de Nantes. Il connaît actuellement un regain de popularité, aussi bien auprès des sommeliers que des gourmets, qui apprécient son caractère (notamment les Muscadets sur lie), sa pureté et ses notes salines, minérales; et ce, d’autant qu’il se marie superbement bien avec la cuisine actuelle et le goût d’umami.

Le Muscadat issu d’un cépage unique, le Melon (ou le Melon de Bourgogne : rien à voir avec le Bourgogne !), est le vin le plus produit de la Vallée de la Loire. Ce cépage a été planté sans la région au début  du 18ème siècle; à l’époque, les courtiers hollandais le vantaient pour son goût neutre qui le prêtait bien à l’alambic.

Le vignoble du Muscadet comporte trois appellations, mais la plus importante, qui représente environ 80% de la production, est le Muscadet Sèvre-et-Maine.

L’Atlantique a une grande influence sur le caractère vif du Muscadet. Les sols riches sont composés d’argile, de graviers, de schistes et de sable.

La mention “sur lie” sur l’étiquette se réfère à la vinification ; après fermentation, le vin est élevé sur les cellules de levures mortes (les lies) ; par le processus de l’autolyse, ceci confère au vin un surcroît de volume, de gras et de structure au vin. Légers et croquants, les vins passés sur lies, suivant la longueur de ce passage, présentent plus ou moins de profondeur et de notes de pain – un peu similaires à celles du Xérès.

Ils se marient idéalement avec les huîtres et autres fruits de mer. 

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  1. Deze fles is 0.75l
    Domaine David
    Clos du Ferré Muscadet-Sèvre-et-Maine
    0.75l Blanc
    7,45 € 6,16 €
    Ce Muscadet est tout simplement le meilleur vin à boire avec des huitres; en même temps saline et fruité avec des notes d’agrumes et de poires, ce qui ajoute une jolie touche fruité au gout. Il a une acidité franche qui fait sortir la fraicheur dans les crustacés et poissons. Le Clos du Ferré 2017 a un nez expressif de lavande, menthe et Poire Williams et a été récolté fin aout 2017. Ceci est un vin accessible et expressif avec un goût généreux, une très jolie minéralité, des notes de noyau de pêches et schiste en bouche et en finale une notion umami. A boire dès maintenant.
  2. Deze fles is 0.75l
    Domaine David
    Clos du Ferré, Goulaine Muscadet-Sèvre-et-Maine
    0.75l Blanc
    11,89 € 9,83 €
    Ce Muscadet vieilli est délicieux; Il combine les saveurs salées et acidulées de la mer avec des généreuses saveurs umami grâce au long vieillissement sur la levure. Il convient parfaitement à la gastronomie moderne - suffisamment croustillant pour être rafraîchissant avec assez de maturité pour être intéressant. Le 2012 révèle des fruits doux attirants, des épices et une texture généreuse et ronde. Produit à partir de raisins 100% melon de Bourgogne provenant d'une parcelle spéciale de vieilles vignes de plus de 55 ans, le vin est fermenté sur ses levures naturelles avant qu’il est mis sur lies pendant deux ans avant la mise en bouteille. Délicieux servi avec des fruits de mer, des huîtres et du homards. À boire maintenant
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