Muscadet-Sèvre-et-Maine

Le Muscadet est un vin blanc sec de l’Ouest de la vallée de la Loire, près de Nantes. Il connaît actuellement un regain de popularité, aussi bien auprès des sommeliers que des gourmets, qui apprécient son caractère (notamment les Muscadets sur lie), sa pureté et ses notes salines, minérales; et ce, d’autant qu’il se marie superbement bien avec la cuisine actuelle et le goût d’umami.

Le Muscadat issu d’un cépage unique, le Melon (ou le Melon de Bourgogne : rien à voir avec le Bourgogne !), est le vin le plus produit de la Vallée de la Loire. Ce cépage a été planté sans la région au début  du 18ème siècle; à l’époque, les courtiers hollandais le vantaient pour son goût neutre qui le prêtait bien à l’alambic.

Le vignoble du Muscadet comporte trois appellations, mais la plus importante, qui représente environ 80% de la production, est le Muscadet Sèvre-et-Maine.

L’Atlantique a une grande influence sur le caractère vif du Muscadet. Les sols riches sont composés d’argile, de graviers, de schistes et de sable.

La mention “sur lie” sur l’étiquette se réfère à la vinification ; après fermentation, le vin est élevé sur les cellules de levures mortes (les lies) ; par le processus de l’autolyse, ceci confère au vin un surcroît de volume, de gras et de structure au vin. Légers et croquants, les vins passés sur lies, suivant la longueur de ce passage, présentent plus ou moins de profondeur et de notes de pain – un peu similaires à celles du Xérès.

Ils se marient idéalement avec les huîtres et autres fruits de mer. 

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