Morey-Saint-Denis

Comme d’autres villages de Côte d’Or, Morey a accolé à son nom celui d’un de ses plus fameux climats, en l’occurrence, le Clos Saint-Denis. Le village compte 5 Grands Crus (Clos-de-Tart, Bonnes-Mares, Clos-de-la-Roche, Clos-Saint-Denis, Clos-des-Lambrays) et 20 Premiers Crus; il couvre 106 hectares (dont 38 de Premier Cru). La plupart des vins produits ici sont des rouges (issus du Pinot Noir), mais on y élabore aussi un peu de blanc de Chardonnay.

L’appellation fait le lien entre les vins plutôt virils de Gevrey-Chambertin et ceux, plus féminins, de Chambolle-Musigny. Les vignes poussent sur des sols de calcaire et d’argilo-calcaire du Jurassique Moyen, à une altitude variant de 220 à 270 m. Elles sont orientées à l’Est.

Les vins présentent une robe d’un rubis sombre, des arômes de fruits noirs, de violette et de cerise ; avec l’âge, ces notes évoluent vers le gibier, le cuir, l’humus et la truffe. Ce sont des vins plutôt structurés, qui vieillissent bien (de 10 à 20 ans suivant le millésime). Le Morey-Saint-Denis fait merveille sur du gibier (un faisan rôti, par exemple) ou des plats de bœuf. 

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