Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

Le Cabernet Sauvignon est synonyme de vin rouge à Bordeaux, sa région d’origine; le style de vin qu’il représente est si éminent qu’il a jailli partout dans le monde. Il est devenu un vrai globe-trotter, qui s’est prodigieusement bien adapté à différentes cultures et climats. Le Cabernet et le Chardonnay sont devenus, côte à côte, les saveurs typiques d’un vin  – tels que le sont la vanille et le chocolat pour une crème glacée. Le Cabernet Sauvignon est d’ailleurs un descendant du Cabernet Franc et du Sauvignon Blanc, un croisement qui s’est sans doute fait par hazard au 18ième siècle à Bordeaux.     

Le Cabernet Sauvignon a des arômes typiques de cerise noir, de cassis et de poivre vert - ce dernier arôme sera d’ailleurs plus présent dans la mesure où le vin manque de maturité.   En mûrissant, les grappes développent des arômes d’eucalyptus, de menthe, de tabac et de cèdre. Les peaux épaisses du Cabernet contiennent beaucoup de phénol, qui procure une structure tannique et une couleur foncée au vin. Bien que le Cabernet Sauvignon soit puissant, il n’est pas particulièrement rond ni viandé et peut parfois donner l’impression d’être creux en milieu de bouche, une caractéristique dénommée “l’effet donut” et sera, par conséquent, souvent assemblé au Merlot, un cépage connu pour sa rondeur. Il se présente en monocépage seulement dans les pays à climat chaud, où la maturité adoucira la rigueur tannique du Cabernet. Cette structure explique d’ailleurs son affinité avec le chêne : les tannins additionnels et les arômes toastés des barriques de chêne neuf français se marient bien avec les arômes du cépage. Le Cabernet Sauvignon deviendra de plus en plus intéressant en vieillissant en bouteille : le chêne, le Cabernet et ses partenaires dans l’assemblage réuniront leurs forces pour former un bouquet complexe et mature alors que les tannins s’adouciront.   

A Bordeaux, le Cabernet est cultivé dans les sols graveleux et chauds de la Rive Gauche de la Gironde. Il a besoin de chaleur pour arriver à pleine maturité et refléter son terroir. Les vins de Saint-Estèphe sont plus tanniques et ont des notes terreuses. Pauillac est une des références avec un bon équilibre entre la puissance, l’élégance, l’opulence et les arômes de boîte à cigares. Saint-Julien se définit par sa minéralité, les fruits purs et la structure linéaire. Margaux a une texture soyeuse enrobant des tannins fermes. Pessac-Léognan, au sommet des Graves, est plus léger avec des accents de copeaux de crayon.  

Le Cabernet Sauvignon s’est également épanoui dans d’autres régions connues dans le monde entier:  à Maremma et à Bolgheri, sur la côte toscane, qui a le même climat maritime que Bordeaux. Le Cabernet y fait part de l’assemblage réussi avec le Merlot et le Sangiovese.  Le Cabernet Sauvignon est un monocépage renommé en Californie dans la Napa Valley, où des vins concentrés, avec extrait et souvent au degré d’alcool élevé sont produits. En Australie, le centre de production du Cabernet est Coonawarra, où il est facilement reconnaissable à son parfum d’eucalyptus, de fruits mûrs et de tannins savoureux, alors qu’à Margaret River, le Cabernet est moins puissant, élégant et mentholé. Le cassis du Cabernet du Chili saute, à vrai dire, du verre et, en Afrique du Sud, il est le cépage rouge le plus cultivé du Cap, habituellement assemblé au Merlot pour obtenir des vins charmants, tels qu’à Stellenbosch et à Paarl.

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Par ordre décroissant
  1. Castillo De Olite
    Navarre D.O.
    0,75l Rouge
    4,90 € 4,05 €
    Produit dans les collines de Navarre dans le nord de l'Espagne, ce vin rouge léger, fruité et aromatique reste un grand favori de notre clientèle. Le "Castillo de Olite" est un vin aux arômes fruités et frais. Il est très facile à boire tous les jours.
  2. Castillo De Olite
    Navarre D.O.
    0,75l Rouge
    4,90 € 4,05 €
    De "Castillo de Olite" wordt geproduceerd in de heuvels van Navarra ten noorden van Spanje. Deze lichte, fruitige en aromatische rode wijn is de grote favoriet van onze klanten. Deze wijn met zijn fruitige en frisse aroma's is zeer gemakkelijk te drinken als dagelijkse wijn.
  3. Castillo De Olite
    Navarre D.O.
    0,75l Rouge
    4,90 € 4,05 €
    Produit dans les collines de Navarre dans le nord de l'Espagne, ce vin rouge léger, fruité et aromatique reste un grand favori de notre clientèle. Le "Castillo de Olite" est un vin aux arômes fruités et frais. Il est très facile à boire tous les jours.
  4. Château le Bost
    Bergerac
    0,75l Rouge
    6,80 € 5,62 €
    Un favori perpétuel, c'est un bon vin pour tous les jours avec des notes de fruit, de tabac et de cèdre. Produit dans la charmante région de Bergerac au sud-est de Bordeaux, où les vins sont un peu plus corsés et riches et avec une bonne personnalité.
  5. Le P'tit Ramatuelle
    Vin de Pays du Var
    0,75l Rosé
    Nouveau
    6,90 € 5,70 €
    Ce rosé frais et badin du Sud de la France a beaucoup de caractère. Il a une couleur pâle à la mode et des fruits rouges croquants (un assemblage de Merlot, Carignan, Grenache et Cinsault), un goût sec et fumé et une finale pure et rafraîchissante. Le rosé parfait pour entamer l'été. A boire dès maintenant.
  6. Château Malbat
    Bordeaux Supérieur
    0,75l Rouge
    7,50 € 6,20 €
    Un Bordeaux rouge qui est franc, fruité et facile à boire - et surtout, à un prix très abordable. Il est issu d'un assemblage des cépages Merlot et Cabernet Sauvignon. Avec sa couleur rouge d'un rubis intense, il présente un bouquet légèrement vanillé aux notes de fruits mûrs et de cannelle. Sa rondeur en bouche offre un équilibre entre le fruité et un boisé attirant. A boire jeune avec toutes sortes de viandes et de pâtes.
  7. Château Fonbel
    Saint-Émilion Grand Cru
    0,375l Rouge
    8,09 € 6,69 €
    Couleur vive et soutenue. Nez juteux et frais avec une bonne acidité et des arômes de prunes et de quetsches. Au palais des saveurs de fruits rouges avec de jolies notes épicées. Assez riche avec une belle structure soyeuse.
  8. Chateau Pellebouc
    Bordeaux
    0,75l Rouge
    8,16 € 6,74 €
    Ce vin est issu d'un assemblage majoritaire du cépage Merlot pour la rondeur et l'équilibre, et d'un soupçon de Cabernet Sauvignon pour la structure. Il présente une robe d'un pourpre brillant. Au nez, il développe des arômes de fruits rouges avec des notes plus épicées. Sa bouche est ronde et équilibrée. Ce vin pourra s'apprécier tant seul qu'au cours d'un repas à base de viandes blanches ou rouges.
  9. Château Fonbel
    Saint-Émilion Grand Cru
    0,375l Rouge
    9,15 € 7,56 €
    Un assemblage peu commun (60% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon, 10% Petit Verdot, 5% Carmenère) et une sélection de plus en plus rigide donne à ce 'petit' Saint-Emilion, issu de la même écurie qu'Ausone, beaucoup de personnalité et un caractère fin, attirant et frais. Très agréable à boire jeune avec une belle rondeur et de bons tanins.
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