Pinot Noir

Pinot Noir

Le Pinot Noir est LA variété par excellence parmi les cépages rouges en Bourgogne, tout comme le Cabernet Sauvignon est indéniablement lié à Bordeaux.   On l’appelle parfois “la grappe crève-coeur”, car le Pinot Noir est extrêmement sensible et difficile à cultiver à cause de ses peaux minces et de sa sensibilité à la pourriture. Il a besoin d’un climat froid pour exprimer ses arômes purs et élégants et pour éviter qu’il devienne trop mûr ou confituré. Le vigneron devra le traiter avec la plus grande délicatesse possible. Quoique tous ces efforts soient largement récompensés par l’extraordinaire don du Pinot Noir de refléter le sol dans lequel il a grandi et de créer la mosaïque actuelle de la Bourgogne avec ses différents crus et terroirs en Côte d’Or.

 

Il a moins de phénols et moins de baies que le Cabernet, ce qui explique pourquoi sa couleur est souvent plus claire et sa structure tannique moins rigide. Typiques sont une acidité fraîche et des notes de baies rouges. Les vins haut de gamme produits à la base de Pinot Noir ont un éventail exceptionellement complexe d’arômes allant de baies rouges, cerises, fraises des bois, notes florales, épices aromatiques , sous-bois, thé et champignons. Si le Cabernet est caractérisé par sa puissance, le Pinot Noir l’est par sa finesse.  

 

Le Pinot Noir est une ancienne variété et est, par conséquent, sujet à mutation. Différents clones existent, mais également de toutes nouvelles variétés. Le Pinot Blanc ou le Pinot Gris à la peau rose sont, par exemple, deux descendants du Pinot Noir. Quand il aménage son nouveau vignoble, le vigneron a le choix entre des douzaines de clones. En 1950, les clones aux larges baies et aux hauts rendements étaient populaires, tel que le “Pinot Droit” en Bourgogne. Ces cépages produisaient des vins très fruités, mais il leur manquait de la structure.  Le clone “Dijon” a de petites baies et est cultivé pour en faire des vins de très grande qualité partout dans le monde, plus en particulier en Californie.   

 

Ce cépage n’est pas seulement vinifié en vins tranquilles, mais a également un rôle primordial dans l’assemblage du Champagne et d’autres grands vins mousseux produits de par le monde. Si, d’une part, la Bourgogne est considérée comme le berceau du Pinot Noir et que ses vins sont considérés comme modèles au niveau du style, d’impressionnants Pinot Noirs sont, d’autre part, produits dans différents climats froids aux alentours du monde :  en Suisse, en Italie et en Allemagne - au niveau de l’Europe - et avec grand succès dans les régions d’Otago et de Marlborough en Nouvelle-Zélande, dans le Rio Negro en Patagonie (Argentine) et sur la Sonoma Coast en Californie et en Oregon. 

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  1. Deze fles is 0.75l
    Marigny-Neuf
    Val de Loire
    0.75l Rosé
    Bio
    8,49 € 7,02 €
    Un rosé fait de 60% Gamay, 20% Cabernet et 20% Pinot Noir à Vienne, entre la vallée de la Loire et Poitiers. La vinification est bio et très soignée, incluant deux jours de macération pelliculaire à froid suivie de cinq mois de repos sur ses lies fines afin de donner rondeur et complexité au vin. Jovial et crémeux aux notes de goyave, de groseilles rouges et de cerises, ce rosé adore les salades, pizzas et apéritifs ensoleillés, les larges sourires et les éclats de rire. Servir frais. A boire dès à présent ou dans les 2 ans.
  2. Deze fles is 0.75l
    Marigny-Neuf
    Pinot-Noir Val de Loire
    0.75l Rouge
    Bio
    9,99 € 8,26 €
    Frédéric Brochet adore le Pinot Noir. En Australie, ce producteur talentueux a appris à créer des vins purs et très fruités. Il a planté ce cépage en face de ses bureaux au Manoir de Lavauguyot orienté vers le sud et avec vue sur le Futuroscope et les montagnes de Poitiers. Ce vin biologique est vif et pur avec des notes de kirsch, noix et épices douces au nez. En bouche il est doux et fruité avec des accents de fumée et une excellente acidité croquante. Les raisins sont macérés avec leurs peaux et subissent un pigeage doux, ce qui apporte au vin sa couleur rubis, et vieillis pendant six mois dans des barriques de chêne français. Sa fraîcheur et ses tannins doux en font le compagnon idéal du poulet, des salades, du filet mignon de porc et de toutes sortes de fromage. A servir légèrement rafraîchi.
  3. Deze fles is 0.75l
    Bodega Patritti
    Chucaro - Pinot Noir Neuquén Province
    0.75l Rouge
    13,00 € 10,74 €
  4. Deze fles is 0.375l
    Beaumont des Crayères
    Brut Champagne
    0.375l Blanc
    16,60 € 13,72 €
    Fin et élégant avec un bon goût de pain grillé, amandes et fruits confits. Un Champagne peu connu à petit prix qui a battu les noms célèbres en dégustation aveugle.
  5. Deze fles is 0.75l
    Philippe Gavignet
    Bourgogne
    0.75l Rouge
    19,75 € 16,32 €
  6. Deze fles is 0.375l
    Billecart-Salmon
    Brut Champagne
    0.375l Blanc
    22,16 € 18,31 €
    Couleur jaune pâle acec des reflets légèrement rosés, un nez complexe et austère de fruits rouges, pain d'épice et mirabelle. Un champagne fin, équilibré et long.
  7. Deze fles is 0.75l
    Beaumont des Crayères
    Brut Champagne
    0.75l Blanc
    25,65 € 21,20 €
    Fin et élégant avec un bon goût de pain grillé, amandes et fruits confits. Un Champagne peu connu à petit prix qui a battu les noms célèbres en dégustation aveugle.
  8. Deze fles is 0.75l
    André et Michel Drappier
    Brut Champagne
    0.75l Blanc
    34,70 € 28,68 €
  9. Deze fles is 0.375l
    Billecart-Salmon
    Brut Champagne
    0.375l Rosé
    35,55 € 29,38 €
    Considéré comme le meilleur rosé de sa classe, rond, complexe et riche en bouche. Une jolie couleur saumon, des notes fumées, épicées et fruitées et une très belle persistance. Un de nos grands favoris !
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