Palomino

Palomino

Le Palomino est LE cépage-clef du Sherry. Cette ancienne variété andalouse supporte bien les terrains chauds, secs et ensoleillés. Au 16ième siècle, ce cépage a été choisi comme variété pour la production du sherry à cause de sa productivité et de sa grande disponibilité. Les vins ont un goût plutôt neutre, peu d’acidité et un degré d’alcool bas, vu que les baies sont cueillies relativement tôt. Ces vins sont à la base d’une large gamme de sherries, allant du fino à l’amontillado.

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  1. Deze fles is 0.75l
    Fernando de Castilla
    Vinaigre de Xérès
    0.75l Blanc
    8,60 € 8,11 €
  2. Deze fles is 0.375l
    Fernando de Castilla
    Fino En Rama Jerez de la Frontera
    0.375l Blanc
    11,20 € 9,26 €
    Les Finos « en rama » sont des lots spéciaux de fino appréciés énormément par les vrais amateurs de Jerez. Tirés en printemps et automne des meilleurs fûts dans le solera quand la couche de levure ou la « flor » est le plus épaisse. Les Finos en rama portent toujours la date de mise en bouteille et sont vendus uniquement en demi-bouteille car il est mieux de les consommer assez vite après leur ouverture. Ce n’est pas difficile car, comme ils ne sont pas filtrés, ils ont un gout riche, sec et naturel avec beaucoup de caractère de flor, d’amandes, de pommes verts et des notes salinés en finale. Bref, les « en rama » sont des Jerez, vraiment gastronomique à découvrir.
  3. Deze fles is 0.75l
    Fernando de Castilla
    Fino Classic Dry-Sec Jerez de la Frontera
    0.75l Blanc
    13,00 € 10,74 €
    Un Fino jaune pâle brillant, très frais et sec - et surtout avec une grande acidité qui donne appétit. Il a des arômes d'amandes rôties et fumée dans le nez et dans la bouche le vin est très long avec une finale nette et pure.
  4. Deze fles is 0.75l
    Fernando de Castilla
    Premium Cream Jerez de la Frontera
    0.75l Blanc
    13,06 € 10,79 €
  5. Deze fles is 0.25l
    Fernando de Castilla
    La Bodega - Vinagre de Jerez al Pedro Ximenez "Reserva" Jerez de la Frontera
    0.25l Blanc
    18,00 € 16,98 €
  6. Deze fles is 0.7l
    Fernando de Castilla
    Solera Reserva Jerez de la Frontera
    0.7l Blanc
    23,24 € 19,21 €
  7. Deze fles is 0.5l
    Fernando de Castilla
    Palo Cortado Antique Jerez de la Frontera
    0.5l Blanc
    28,25 € 23,35 €
    Pour les passionnés de sherry, le Palo Cortado est souvent leur catégorie préférée. La gamme Fernando de Castillo Antique représente les meilleurs vins de la maison. Tous ces vins sont à un seul solera, ce qui signifie qu’ils sont élevés dans un seul système de solera, plutôt qu’il ne s’agit d’un mélange de solères différentes, vieillies séparément. Un vin très primé dont le prix semble raisonnable. Ses arômes sont très expressifs et élégants avec la marmelade à l’orange, des notes fraîches d’agrumes, des noix grillées avec du massepain et du caramel. En bouche, il est parfaitement équilibré avec des saveurs savoureuses, des épices et des figues, et une acidité caractéristique avec une touche salée qui distingue un grand nombre de sherries de cette bodega.
  8. Deze fles is 0.5l
    Fernando de Castilla
    Oloroso Antique Jerez de la Frontera
    0.5l Blanc
    28,25 € 23,35 €
    Ce sherry est fabriqué à partir du cépage autochtone, le Palomino Fino, issu de vieilles vignes du vignoble du domaine «Pago Balbaino», composé de sols blancs d’albariza contenant 70 à 80% de calcaire. Le vin est fortifié très tôt dans le processus de vinification avec de l’alcool de raisin afin que la couverture de levure «flor» ne croisse pas (comme dans le xérès fin) et qu’il subisse un vieillissement oxydatif. Il est vieilli pendant 30 ans en utilisant le système soleras et criaderas. C'est un sherry complexe, avec des arômes tels que fruits secs, noisettes, chocolat et épices douces. La concentration du sherry lui donne une finale très pure, presque saline, qui rend le sherry incroyablement appétissant. Un beau sherry à servir avec des noix ou des fromages vieillis.
  9. Deze fles is 0.5l
    Fernando de Castilla
    Amontillado Antique Canister Jerez de la Frontera
    0.5l Blanc
    29,80 € 24,63 €
    Le sherry favori du propriétaire Jan Pettersen, cet Antique Amontillado a gagné beaucoup de prix et reçus d'excellentes cotes. Il est issu d'une solera très vieille de Fino (8 ans) et est fortifié avec du brandy jusqu'à 16°-18° et puis ajouté à une solera d'Amontillado où il vieillit pendant encore 12 ans. C'est peut-être le sherry le plus sérieux et austère avec un ton ambre vert qui relève sa riche couleur or foncé. Ce vin a un magnifique équilibre entre la pureté fraîche et la complexité des goûts - miel, noisettes, amandes, écorce d'orange, caramel - joint à une complexité et une acidité sublimes. Un très grand sherry à servir avec des pâtés de foie, des tapas, le chorizo et les viandes.
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