Palomino

Palomino

Le Palomino est LE cépage-clef du Sherry. Cette ancienne variété andalouse supporte bien les terrains chauds, secs et ensoleillés. Au 16ième siècle, ce cépage a été choisi comme variété pour la production du sherry à cause de sa productivité et de sa grande disponibilité. Les vins ont un goût plutôt neutre, peu d’acidité et un degré d’alcool bas, vu que les baies sont cueillies relativement tôt. Ces vins sont à la base d’une large gamme de sherries, allant du fino à l’amontillado.

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