Fernando de Castilla

Ce sherry est fabriqué à partir du cépage autochtone, le Palomino Fino, issu de vieilles vignes du vignoble du domaine «Pago Balbaino», composé de sols blancs d’albariza contenant 70 à 80% de calcaire. Le vin est fortifié très tôt dans le processus de vinification avec de l’alcool de raisin afin que la couverture de levure «flor» ne croisse pas (comme dans le xérès fin) et qu’il subisse un vieillissement oxydatif. Il est vieilli pendant 30 ans en utilisant le système soleras et criaderas. C'est un sherry complexe, avec des arômes tels que fruits secs, noisettes, chocolat et épices douces. La concentration du sherry lui donne une finale très pure, presque saline, qui rend le sherry incroyablement appétissant. Un beau sherry à servir avec des noix ou des fromages vieillis.