Jerez de la Frontera

Jerez de la Frontera

Voici où est fait le Xérès, alias sherry, alias Jerez, en version originale. Le nom anglais est sans doute le plus utilisé dans le monde, vu l’influence que les Britanniques ont eue sur le développement de ce produit, (comme pour le Porto). Ce vin ne peut être produit que dans le triangle qui joint Jerez de la Fontera, El Puerto de Santa Maria et San Lucar de Barrameda, dans la province andalouse de Cadix dans le Sud de l’Espagne.

Les éléments clé de la production sont le cépage Palomino, les sols blancs, crayeux et friables qu’on appelle ici albarizas, un climat influencé par la mer qui favorise le développement de la flor (une couche de levures sur le vin pendant l’élevage, empêchant l’oxydation, pour obtenir la qualité Fino) et l’élevage en barriques, selon le système de la solera qui permet de développer le caractère et la complexité des vins  avec l’âge. 

Le vignoble compte 10.000 hectares de vignes plantés principalement de Palomino (qui devrait son nom à un chevalier espagnol du 13ème siècle). Après les vendanges, les raisins sont fermentés et stockés en cuves, avant de rejoindre les piles de barriques de la solera (à mesure que le vin vieilli, il change de niveau dans la pile).

On distingue plusieurs styles de Xérès, depuis les vins très secs que sont les Finos et les Manzanillas (ces dernières produites uniquement à San Lucar de Barrameda) jusqu’aux Olorosos, Amontillados, Palos Cortados et Pedro Ximenez (ce dernier, très doux, issu du cépage Pedro Ximenez cultivé à Montilla).  

Le Sherry a connu son premier essor international quand l’amiral anglais Sir Francis Drake a fait le siège de Cadix en 1587, et s’est emparé de 3.000 barriques de Sherry. Depuis, les Britanniques sont restés les plus grands consommateurs de ce vin, même si sa renommée s’est depuis étendue à d’autres marchés. Le produit connaît actuellement un regain de faveur grâce aux sommeliers qui apprécient sa capacité à se marier avec de nombreux plats ainsi qu’à l’apéritif. 

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  1. Deze fles is 0.375l
    Fernando de Castilla
    Fino En Rama Jerez de la Frontera
    0.375l Blanc
    11,20 € 9,26 €
    Les Finos « en rama » sont des lots spéciaux de fino appréciés énormément par les vrais amateurs de Jerez. Tirés en printemps et automne des meilleurs fûts dans le solera quand la couche de levure ou la « flor » est le plus épaisse. Les Finos en rama portent toujours la date de mise en bouteille et sont vendus uniquement en demi-bouteille car il est mieux de les consommer assez vite après leur ouverture. Ce n’est pas difficile car, comme ils ne sont pas filtrés, ils ont un gout riche, sec et naturel avec beaucoup de caractère de flor, d’amandes, de pommes verts et des notes salinés en finale. Bref, les « en rama » sont des Jerez, vraiment gastronomique à découvrir.
  2. Deze fles is 0.75l
    Fernando de Castilla
    Fino Classic Dry-Sec Jerez de la Frontera
    0.75l Blanc
    13,00 € 10,74 €
    Un Fino jaune pâle brillant, très frais et sec - et surtout avec une grande acidité qui donne appétit. Il a des arômes d'amandes rôties et fumée dans le nez et dans la bouche le vin est très long avec une finale nette et pure.
  3. Deze fles is 0.75l
    Fernando de Castilla
    Premium Cream Jerez de la Frontera
    0.75l Blanc
    13,06 € 10,79 €
  4. Deze fles is 0.75l
    Fernando de Castilla
    Pedro Ximenez Premium Sweet Jerez de la Frontera
    0.75l Blanc
    18,05 € 14,92 €
  5. Deze fles is 0.25l
    Fernando de Castilla
    La Bodega - Vinagre de Jerez al Pedro Ximenez "Reserva" Jerez de la Frontera
    0.25l Blanc
    18,00 € 16,98 €
  6. Deze fles is 0.7l
    Fernando de Castilla
    Solera Reserva Jerez de la Frontera
    0.7l Blanc
    23,24 € 19,21 €
  7. Deze fles is 0.5l
    Fernando de Castilla
    Pedro Ximenez Antique Jerez de la Frontera
    0.5l Blanc
    28,00 € 23,14 €
  8. Deze fles is 0.5l
    Fernando de Castilla
    Oloroso Antique Jerez de la Frontera
    0.5l Blanc
    28,25 € 23,35 €
    Ce sherry est fabriqué à partir du cépage autochtone, le Palomino Fino, issu de vieilles vignes du vignoble du domaine «Pago Balbaino», composé de sols blancs d’albariza contenant 70 à 80% de calcaire. Le vin est fortifié très tôt dans le processus de vinification avec de l’alcool de raisin afin que la couverture de levure «flor» ne croisse pas (comme dans le xérès fin) et qu’il subisse un vieillissement oxydatif. Il est vieilli pendant 30 ans en utilisant le système soleras et criaderas. C'est un sherry complexe, avec des arômes tels que fruits secs, noisettes, chocolat et épices douces. La concentration du sherry lui donne une finale très pure, presque saline, qui rend le sherry incroyablement appétissant. Un beau sherry à servir avec des noix ou des fromages vieillis.
  9. Deze fles is 0.5l
    Fernando de Castilla
    Palo Cortado Antique Jerez de la Frontera
    0.5l Blanc
    32,67 € 27,00 €
    Pour les passionnés de sherry, le Palo Cortado est souvent leur catégorie préférée. La gamme Fernando de Castillo Antique représente les meilleurs vins de la maison. Tous ces vins sont à un seul solera, ce qui signifie qu’ils sont élevés dans un seul système de solera, plutôt qu’il ne s’agit d’un mélange de solères différentes, vieillies séparément. Un vin très primé dont le prix semble raisonnable. Ses arômes sont très expressifs et élégants avec la marmelade à l’orange, des notes fraîches d’agrumes, des noix grillées avec du massepain et du caramel. En bouche, il est parfaitement équilibré avec des saveurs savoureuses, des épices et des figues, et une acidité caractéristique avec une touche salée qui distingue un grand nombre de sherries de cette bodega.
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