Pedro Ximenez

En Andalousie, le Pedro Ximenez porte de grandes grappes de baies noires à la peu épaisse et produit un des vins des plus riches, doux et foncés du monde. Le centre de production est situé dans la région de Montilla-Moriles, où des vins fortifiés, ressemblant au sherry, sont faits. Ce cépage a un degré d’alcool assez élevé, peu d’acidité et un taux élevé en sucre. Pour accentuer encore plus la richesse de ces vins, les grappes sont souvent séchées au soleil et, toutes ratatinées, elles serviront à produire le PX, qui sera utilisé pour sucrer certains styles de Montilla ou de Sherry. En Australie, ce cépage est nommé informellement Pedro et est également utilisé pour la production de vins de dessert doux.