Pedro Ximenez

Pedro Ximenez

En Andalousie, le Pedro Ximenez porte de grandes grappes de baies noires à la peu épaisse et produit un des vins des plus riches, doux et foncés du monde. Le centre de production est situé dans la région de Montilla-Moriles, où des vins fortifiés, ressemblant au sherry, sont faits. Ce cépage a un degré d’alcool assez élevé, peu d’acidité et un taux élevé en sucre. Pour accentuer encore plus la richesse de ces vins, les grappes sont souvent séchées au soleil et, toutes ratatinées, elles serviront à produire le PX, qui sera utilisé pour sucrer certains styles de Montilla ou de Sherry. En Australie, ce cépage est nommé informellement Pedro et est également utilisé pour la production de vins de dessert doux.

Afficher en Liste Grille

6 articles

par page
Par ordre décroissant
  1. Deze fles is 0.75l
    Fernando de Castilla
    Premium Cream Jerez de la Frontera
    0.75l Blanc
    13,06 € 10,79 €
  2. Deze fles is 0.75l
    Fernando de Castilla
    Pedro Ximenez Premium Sweet Jerez de la Frontera
    0.75l Blanc
    18,05 € 14,92 €
  3. Deze fles is 0.5l
    Fernando de Castilla
    Pedro Ximenez Antique Jerez de la Frontera
    0.5l Blanc
    28,00 € 23,14 €
  4. Deze fles is 0.5l
    Fernando de Castilla
    Oloroso Antique Jerez de la Frontera
    0.5l Blanc
    28,25 € 23,35 €
    Ce sherry est fabriqué à partir du cépage autochtone, le Palomino Fino, issu de vieilles vignes du vignoble du domaine «Pago Balbaino», composé de sols blancs d’albariza contenant 70 à 80% de calcaire. Le vin est fortifié très tôt dans le processus de vinification avec de l’alcool de raisin afin que la couverture de levure «flor» ne croisse pas (comme dans le xérès fin) et qu’il subisse un vieillissement oxydatif. Il est vieilli pendant 30 ans en utilisant le système soleras et criaderas. C'est un sherry complexe, avec des arômes tels que fruits secs, noisettes, chocolat et épices douces. La concentration du sherry lui donne une finale très pure, presque saline, qui rend le sherry incroyablement appétissant. Un beau sherry à servir avec des noix ou des fromages vieillis.
  5. Deze fles is 0.5l
    Fernando de Castilla
    Pedro Ximenez Antique Canister Jerez de la Frontera
    0.5l Blanc
    33,40 € 27,60 €
    C'est un sherry de dessert étonnant, profondément concentré, d'une douceur incroyable et d'une fraîcheur presque magique, créé par ce petit bodega espagnole qui a remporté de nombreux prix et élabore des vins sérieusement expressifs qui font part des meilleurs sherries. Ce single solera de plus de 20 ans a une intense couleur acajou; le nez a une profondeur et une complexité qui sent le café, le caramel, les noix, les fruits secs, etc., la liste pourrait s'allonger encore et encore; la bouche équilibre un goût riche, sucré et une fraîcheur persistante qui confère au sherry une élégance et un équilibre merveilleux. Le partenaire idéal pour les desserts au chocolat ou versé sur une crème glacée à la vanille parsemé de noix. Sinon, il suffit de siroter lentement car c’est un vin de dessert très complexe sur lui-même.
  6. Deze fles is 0.75l
    Bodegas mas Alta
    Artigas Priorat D.O.C.
    0.75l Blanc
    34,50 € 28,51 €
Afficher en Liste Grille

6 articles

par page
Par ordre décroissant