Champagne

Champagne

La culture et la production du Champagne sont soumises à une des réglementations les plus strictes de tout le système des AOC. Les cépages autorisés incluent les célèbres Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier mais également quatre autres: Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane et Petit Meslier. Certaines règles concernent le greffage, d’autres la taille, d’autres encore le rendement maximum par presse, sans oublier la deuxième fermentation en bouteille (obligatoire) et le temps sur lattes (15 mois minimum pour les non millésimés et 3 ans pour les millésimés). Une rigueur compréhensible quand on sait à quel point le nom de Champagne a pu être imité dans le monde: il s’agit pour l’appellation de protéger l’authenticité de ses vins.

La Champagne est sans doute la première région à avoir produit des vins mousseux sur une base régulière. Contrairement à une légende, ce n’est pas Dom Pérignon qui a découvert le Champagne; même s’il y a apporté une importante contribution.

Le véritable essor du Champagne date de l’invention de bouteilles en verre  pouvant résister à la pression du vin, puis de celle du muselet (en 1844, par Adolphe Jacquesson), afin d’éviter que les bouchons ne sautent intempestivement.

Dès lors, le Champagne fut associé aux têtes couronnées – la cour des Tsars de Russie ou la cour britannique, notamment. A noter que le Champagne était beaucoup plus doux au 19ème siècle qu’aujourd’hui. Ce sont les Britanniques qui ont créé la mention Brut, en 1876.

En 2007, les ventes de Champagne ont atteint le record de 338,7 millions de bouteilles. 

On compte plus de cent Maisons de Champagne dont les plus prestigieuses  appartiennent à l’association des Grandes Marques. Mais aussi, 19.000 viticulteurs, dont certains, comme en Bourgogne il y a 30 ans, quittent les coopératives et s’affranchissent des grandes maisons pour vendre leurs Champagnes de manière indépendante. Le récoltant-manipulant connaît un succès grandissant et il ne reste que peu de Maisons de négoce familiales :  Billecart-Salmon est une des dernières.

Il y a plusieurs styles de Champagne :

Le Brut sans Année (BSA), le plus répandu.

Le Cuvée de  Prestige, le plus prestigieux qui porte une mention supplémentaire, par exemple : Cristal chez Roederer ou Dom Pérignon chez Moët et Chandon. 

Le Blanc de Noirs est un champagne issu de raisins «noirs»,  à savoir le Pinot Noir et/ou le Pinot Meunier.

Le Blanc de Blancs, est un champagne issu exclusivement du seul cépage blanc, le Chardonnay

Le Champagne Rosé est obtenu par le mélange de vin rouge tranquille (Pinot Noir) à la cuvée, ou bien en laissant macérer le Pinot Noir sur ses peaux. 

Les niveaux de sucre (dosage) varient ; du plus sec au plus doux, on trouve Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec, Demi-Sec et Doux.  Les Champagnes dits « Secs » contiennent entre 17 à 32 grammes de sucre résiduel, ce qui peut prêter à confusion ! 

Le Champagne se sert idéalement dans des verres tulipe – ou même dans des verres à vin. On évitera la coupe dans laquelle les bulles disparaissent trop vite. Le Champagne se sert bien frais et se consomme rapidement après l’achat (sauf les millésimés, qui peuvent se garder dix ans et plus selon la qualité de l’année). Bien sûr, le Champagne est le vin de fête par excellence, mais il se marie très bien avec les plats salés  (le saumon fumé et le caviar, par exemple), toutes sortes de terrines, de pâtés et de jambon (Ibérico), le foie gras et les desserts. 

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  1. Deze fles is 0.375l
    Beaumont des Crayères
    Brut Champagne
    0.375l Blanc
    16,60 € 13,72 €
    Fin et élégant avec un bon goût de pain grillé, amandes et fruits confits. Un Champagne peu connu à petit prix qui a battu les noms célèbres en dégustation aveugle.
  2. Deze fles is 0.75l
    Beaumont des Crayères
    Brut Champagne
    0.75l Blanc
    25,65 € 21,20 €
    Fin et élégant avec un bon goût de pain grillé, amandes et fruits confits. Un Champagne peu connu à petit prix qui a battu les noms célèbres en dégustation aveugle.
  3. Deze fles is 0.375l
    Billecart-Salmon
    Brut Champagne
    0.375l Blanc
    26,50 € 21,90 €
    Couleur jaune pâle acec des reflets légèrement rosés, un nez complexe et austère de fruits rouges, pain d'épice et mirabelle. Un champagne fin, équilibré et long.
  4. Deze fles is 0.75l
    André et Michel Drappier
    Brut Champagne
    0.75l Blanc
    34,70 € 28,68 €
  5. Deze fles is 0.75l
    Vincent D'Astrée
    Brut Champagne
    0.75l Rosé
    Nouveau
    36,00 € 29,75 €
    Nous avons cherché un champagne rosé à prix raisonnable depuis un certain temps; un vin qui devrait être à la fois fruité et salé et offrant une belle pureté et une grande précision (nous sommes assez exigeant en ce qui concerne le champagne que nous vendons !) Grâce à nos amis du Champagne Beaumont de Crayères, nous avons retrouvé leur deuxième domaine de Champagne dans le Premier Cru Villages de Pierry, un village historique situé sur la pente sud d’Epernay. L’assemblage est composé de 80% de Chardonnay et à 20% de Pinot Meunier. Le Champagne est âgé de cinq ans et a un dosage de 8 grammes de sucre. Ce champagne rosé a une belle couleur rose saumon et des arômes de fruits rouges tels que la fraise des bois et la cerise au nez. Il est croquant et frais en attaque avec une belle longueur et une touche de minéralité. Le Champagne tire son nom d'une déesse grecque qui apparaît dans la constellation de la Vierge. Une de ses étoiles est « Vindemiatrix » ou « le vendangeur » qui, quand elle apparaît dans le ciel oriental, signifie qu'il est temps de commencer la vendange.
  6. Deze fles is 0.375l
    Billecart-Salmon
    Brut Champagne
    0.375l Rosé
    39,00 € 32,23 €
    Considéré comme le meilleur rosé de sa classe, rond, complexe et riche en bouche. Une jolie couleur saumon, des notes fumées, épicées et fruitées et une très belle persistance. Un de nos grands favoris !
  7. Deze fles is 0.75l
    Billecart-Salmon
    Brut Champagne
    0.75l Blanc
    45,00 € 37,19 €
    Couleur jaune pâle avec des reflets légèrement rosés, un nez complexe et austère de fruits blancs, pain d'épice et mirabelle. Un champagne fin, équilibré et long.
  8. Deze fles is 0.75l
    Bollinger
    Brut Champagne
    0.75l Blanc
    48,50 € 40,08 €
    Un assemblage de 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay et 15% Pinot Meunier est utilisé pour créer le porte-drapeau de la maison Bollinger. Vieilli pendant un minimum de trois ans avant expédition, ce champagne a un magnifique nez de brioche, poire et compote de pommes. C'est l'expression pure du style de la maison avec sa texture crémeuse et veloutée, sa persistance sèche et assez austère et sa belle complexité et richesse. Un grand classique à boire cinq ans après achat.
  9. Deze fles is 1.5l
    Beaumont des Crayères
    Brut Champagne
    1.5l Blanc
    53,36 € 44,10 €
    Fin et élégant avec un bon goût de pain grillé, amandes et fruits confits. Un Champagne peu connu à petit prix qui a battu les noms célèbres en dégustation aveugle.
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