Jean Grivot

Pour les vrais amateurs de Bourgogne, nous n’avons guère besoin d’introduire le domaine Jean Grivot, dirigé depuis 1987 par le dynamique Etienne Grivot et sa famille. Il se classe parmi les tout grands domaines de la Côte d’Or et est parfaitement situé dans le centre de Vosne Romanée. Grâce à sa longue histoire, le domaine possède des parcelles privilégiées dans des climats mythiques tels que Clos de Vougeot, Echezeaux et Richebourg. La famille élabore 16 différents vins autour de Vosne, Chambolle et Nuit Saint-Georges.

L’âge moyen des vignes est de 40 ans, les pieds de vigne étant remplacés dès qu’une vigne meurt. La densité de plantation est de 11.000, ce qui contribue au faible rendement. La fertilisation organique est très faible, la totalité du domaine est labourée (trois hectares par le cheval) et la protection phytosanitaire est réalisée grâce à la lutte raisonnée à tendance biologique. Seuls les raisins parfaitement mûrs et sains sont conservés et sont éraflés à 95%. Le jus est refroidi pendant une phase pré-fermentaire de 4 à 6 jours. La fermentation se fait uniquement grâce à des levures indigènes. L’élevage du vin dure 18 mois en fûts de chêne, dont un tiers de fûts neufs en provenance des forêts de l’Allier et de la Nièvre. La mise en bouteilles se fait sans collage ni filtration et selon les mouvements de lune et les pressions barométriques. Le domaine vinifie et ne met en bouteilles que les vins de ses vignobles en production.

En 2012, les enfants d’Etienne et de Marielle, Mathilde et Hubert, ont renforcé l’équipe à la propriété. Un nouveau stimulant et, sans aucun doute, le début d’une grande et nouvelle aventure. Nous vous conseillons de décanter ces vins une heure ou deux avant de les servir et de les servir assez frais pour laisser libre expression aux beaux arômes.
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