Bourgogne

La Bourgogne viticole se divise entre quelque 100 appellations, depuis la plus générique et la plus large, l’AOC Bourgogne, jusqu’au plus petit en taille des Grands Crus, La Romanée.  

La Bourgogne est une véritable mosaïque de sols divers, avec comme dénominateur commun la roche-mère calcaire. Il y a des millions d’années, la mer recouvrait cette région, comme en témoignent les nombreux fossiles et coquilles que l’on trouve encore dans le sol.  

Si la viticulture remonte à l’époque romaine, au Premier siècle, c’est l’Eglise catholique, et notamment ses abbayes et monastères, qui a la première commencé à mettre en valeur les terroirs de Bourgogne ; et plus particulièrement les larges collines qui descendent du Nord au Sud de la région, rassemblées sous le vocable de Côte d’Or.

La Révolution et le Code Napoléon ont changé la Bourgogne pour toujours, en redistribuant les terres au peuple, et en les divisant équitablement entre les différents héritiers; ce qui nous donne aujourd’hui un vignoble morcelé entre de très nombreux producteurs très attachés, pour la plupart, à leur propriété. Bon nombre d’entre eux suivent les préceptes de la viticulture biologique ou biodynamique.  

Les deux principaux cépages cultivés en Bourgogne sont le Pinot Noir le Chardonnay.

On compte quatre catégories de vins en Bourgogne:

-Les appellations régionales: elles représentent plus de la moitié du volume de vin produit en Bourgogne. Un vin portant l’étiquette « Bourgogne Villages » ou « Bourgogne Appellation Communale » est un AOC dont l’aire de production se situe dans une des six régions de la Bourgogne comme p.ex. Côtes-de-Nuits ou dans une seule sous-région comme Mâcon. On peut y ajouter 14 mentions géographiques comme Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits.

-Les appellations communales: elles sont au nombre de 41 (par exemple : Chablis ou Volnay).  Elles représentent 1/3 des volumes de vin produits en Bourgogne.

-Les Premiers Crus: Ceux-ci représentent 10% de la production et doivent porter le nom de leur appellation communale de rattachement, complétée du climat bénéficiant du statut de Premier Cru, comme Vosne-Romanée Premier Cru “Les Beaux Monts” ou Chambolle-Musigny Premier Cru “Les Cras”. On ne compte pas moins de 562 Premiers Crus en Bourgogne.

-Les Grands Crus: Ceux-ci ne représentent que quelque 1,5% du volume de production de la Bourgogne. Ils sont au nombre de 34 en Côte d’Or, comme par exemple Clos-de-Vougeot ou Montrachet et un seul dans l’Yonne qui regroupe les sept climats en Grand Cru de Chablis comme par exemple Chablis Grand Cru “Blanchots” ou Chablis Grand Cru “Valmur”.

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Par ordre décroissant
  1. Deze fles is 0.75l
    Domaine Camille Paquet
    Les Charmes Mâcon Lugny
    0.75l Blanc
    Nouveau
    10,45 € 8,64 €
    Frère de Mathieu et fils de Michel Paquet du Domaine des Valanges, Camille est le vigneron de la famille. Il croit en la nécessité de rendre ses vins aussi naturels que possible en utilisant des levures indigènes, sans produits chimiques et en utilisant des fûts vieux de au moins deux ou trois ans pour que le chêne n'interfère pas avec les beaux arômes de fruits. Cette nouvelle addition au gamme Paquet a une couleur dorée pâle, un nez légèrement parfumé, du verger charmant et des fruits légèrement tropicaux. Comme son nom, il est vraiment très charmant. Ravissant à boire maintenant, il s’agit d’un Macon très équilibré avec beaucoup de saveur pour accompagner les fruits de mer, le saumon fumé et le poisson grillé.
  2. Deze fles is 0.7l
    Crème de Cassis de Bourgogne
    11,89 € 9,83 €
  3. Deze fles is 0.75l
    Domaine des Valanges
    Les Cras Saint-Véran
    0.75l Blanc
    15,50 € 12,81 €
    La plupart d'entre vous qui ont déjà dégusté les Saint-Véran enchanteurs du Domaine des Valanges, seront ravis de découvrir ce nouveau vin, situé sur 1 hectare et demi d'un seul tenant. Les vignes sont orientées vers le sud à sud-est sur des sols de grès à éclats de calcaire. 60% est vinifié en cuves et 40% en barriques de chêne, suivi d'une mise sur lie durant 9 mois avec une production de 9000 bouteilles par année. Un nez attirant, très parfumé et fruité aux riches notes de Chardonnay parfaitement en balance avec la fraîcheur minérale – qui réfère clairement au sol de calcaire. En bouche, il séduit par son opulence, son fruit et sa finesse. Un vin de classe à servir avec des poissons pochés, viandes blanches et premiers plats raffinés.
  4. Deze fles is 0.75l
    Domaine la Soufrandise
    Terra Mea Pouilly-Fuissé
    0.75l Blanc
    16,50 € 13,64 €
    Françoise et Nicolas gèrent ce domaine eux-mêmes avec précision et leurs vieilles vignes sont le secret de la qualité de leurs vins. Ils recoltent leurs cépages Chardonnay assez tard pour faire ressortir le caractère de leur terroir, n'utilisent que des levures indigènes et font vieillir soigneusement les vins sur leurs lies fines. Nous sommes très impressionnés par la concentration et la précision du millésime 2016. Il révèle de beaux fruits mûrs, des notes riches, aromatiques de poire, de fleur d'amandier, de tilleul et d'agrumes, une grande fraîcheur en milieu de bouche et une finale ronde et équilibrée. Un bon vin qui est plus grandiose que son appellation. Servir avec des viandes blanches, du poisson et des fruits de mer.
  5. Deze fles is 0.75l
    Domaine la Soufrandise
    Vieilles Vignes Pouilly-Fuissé
    0.75l Blanc
    18,69 € 15,45 €
    Ce porte-étendard du domaine est issu des plus vieilles vignes (75 ans) des meilleurs climats de Fuissé. Il est élaboré après de longues fermentations en partie sous bois et se caractérise par des notes de miel, d'amande et de fruits du verger. Ce Chardonnay a une belle fraîcheur et une très jolie persistance. Nous devons nous battre pour garder ce beau Bourgogne blanc dans notre gamme, car il est apprécié dans le monde entier. Partenaire idéal pour les poissons, la volaille et des fromages – tels que le comté ou le chèvre.
  6. Deze fles is 0.75l
    Domaine Daniel Pollier
    Vieilles Vignes Pouilly-Fuissé
    0.75l Blanc
    19,49 € 16,11 €
  7. Deze fles is 0.75l
    Philippe Gavignet
    Bourgogne
    0.75l Rouge
    19,75 € 16,32 €
  8. Deze fles is 0.75l
    Domaine David Moret
    Rully
    0.75l Blanc
    Nouveau
    27,20 € 22,48 €
    Produites dans le village le plus septentrional de la Côte Challonaise, les raisins ont été légèrement pressés avant d'être fermentés et ont subi la fermentation malolactique en fûts de chêne puis ont été élevés pendant 15 mois. Nez Chardonnay frais, assez ouvert, un peu sobre à l'attaque puis rocailleux et sec avec une bonne acidité et une persistance fruitée. En finale le fruit frais se mêle avec des notes d'avoine et de miel. C'est un très bon vin avec une belle pureté de fruits.
  9. Deze fles is 0.75l
    Domaine David Moret
    Saint-Romain
    0.75l Blanc
    Nouveau
    30,30 € 25,04 €
    Saint Romain est situé dans une vallée à l'ouest d'Auxey-Duresses en direction des Hautes Côtes de Beaune où un peu plus de la moitié de la production est du vin blanc. Après la fermentation alcoolique et malolactique dans de fûts de 25% de chêne neufs, le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne et ensuite 6 mois en bouteille. Le vin est sec avec des arômes de miel, de fleur d'acacia et d'amande au nez. Des notes florales se développent en bouche puis de la poire, des amandes et une pointe de coing. Un vin charmant avec des notes minérales persistantes.
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