Bourgogne

La Bourgogne viticole se divise entre quelque 100 appellations, depuis la plus générique et la plus large, l’AOC Bourgogne, jusqu’au plus petit en taille des Grands Crus, La Romanée.  

La Bourgogne est une véritable mosaïque de sols divers, avec comme dénominateur commun la roche-mère calcaire. Il y a des millions d’années, la mer recouvrait cette région, comme en témoignent les nombreux fossiles et coquilles que l’on trouve encore dans le sol.  

Si la viticulture remonte à l’époque romaine, au Premier siècle, c’est l’Eglise catholique, et notamment ses abbayes et monastères, qui a la première commencé à mettre en valeur les terroirs de Bourgogne ; et plus particulièrement les larges collines qui descendent du Nord au Sud de la région, rassemblées sous le vocable de Côte d’Or.

La Révolution et le Code Napoléon ont changé la Bourgogne pour toujours, en redistribuant les terres au peuple, et en les divisant équitablement entre les différents héritiers; ce qui nous donne aujourd’hui un vignoble morcelé entre de très nombreux producteurs très attachés, pour la plupart, à leur propriété. Bon nombre d’entre eux suivent les préceptes de la viticulture biologique ou biodynamique.  

Les deux principaux cépages cultivés en Bourgogne sont le Pinot Noir le Chardonnay.

On compte quatre catégories de vins en Bourgogne:

-Les appellations régionales: elles représentent plus de la moitié du volume de vin produit en Bourgogne. Un vin portant l’étiquette « Bourgogne Villages » ou « Bourgogne Appellation Communale » est un AOC dont l’aire de production se situe dans une des six régions de la Bourgogne comme p.ex. Côtes-de-Nuits ou dans une seule sous-région comme Mâcon. On peut y ajouter 14 mentions géographiques comme Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits.

-Les appellations communales: elles sont au nombre de 41 (par exemple : Chablis ou Volnay).  Elles représentent 1/3 des volumes de vin produits en Bourgogne.

-Les Premiers Crus: Ceux-ci représentent 10% de la production et doivent porter le nom de leur appellation communale de rattachement, complétée du climat bénéficiant du statut de Premier Cru, comme Vosne-Romanée Premier Cru “Les Beaux Monts” ou Chambolle-Musigny Premier Cru “Les Cras”. On ne compte pas moins de 562 Premiers Crus en Bourgogne.

-Les Grands Crus: Ceux-ci ne représentent que quelque 1,5% du volume de production de la Bourgogne. Ils sont au nombre de 34 en Côte d’Or, comme par exemple Clos-de-Vougeot ou Montrachet et un seul dans l’Yonne qui regroupe les sept climats en Grand Cru de Chablis comme par exemple Chablis Grand Cru “Blanchots” ou Chablis Grand Cru “Valmur”.

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  1. Crème de Cassis de Bourgogne
    11,89 € 9,83 €
  2. Domaine Hubert Chavy
    La Taupe Bourgogne
    0,75l Rouge
    12,10 € 10,00 €
  3. Domaine des Valanges
    Saint-Véran
    0,75l Blanc
    12,60 € 10,41 €
    La famille Paquet fait de grands vins de différentes appellations dans le sud de la Bourgogne. A Saint-Véran, où se situe le chai, leur vin de signature est devenu un de nos grands favoris. Le Domaine a perdu 70% de la récolte en 2016 et les quantités sont restreintes, alors que la qualité est sublime. Un nez frais et doux de fleurs d’aubépine, de fleurs sauvages et de poires. En bouche, le vin est généreux et rond avec une bonne acidité et du fruit, mais également sec avec une touche de minéralité. A boire jeune avec des poissons, crustacés et viandes blanches.
  4. Domaine des Valanges
    Les Cras Saint-Véran
    0,75l Blanc
    Nouveau
    15,10 € 12,48 €
    La plupart d'entre vous qui ont déjà dégusté les Saint-Véran enchanteurs du Domaine des Valanges, seront ravis de découvrir ce nouveau vin, situé sur 1 hectare et demi d'un seul tenant. Les vignes sont orientées vers le sud à sud-est sur des sols de grès à éclats de calcaire. 60% est vinifié en cuves et 40% en barriques de chêne, suivi d'une mise sur lie durant 9 mois avec une production de 9000 bouteilles par année. Un nez attirant, très parfumé et fruité aux riches notes de Chardonnay parfaitement en balance avec la fraîcheur minérale. En bouche, il séduit par son opulence, son fruit et sa finesse. Un vin de classe à servir avec des poissons pochés, viandes blanches et premiers plats raffinés. A boire : dès maintenant-2020.
  5. Domaine des Valanges
    Cuvée Hors Classe Saint-Véran
    0,75l Blanc
    15,10 € 12,48 €
    Fondé par la famille Paquet en 1980, ce domaine du Mâconnais comprend 11 hectares dont 8 portent l’appellation Saint-Véran. Cette cuvée est un assemblage de deux parcelles de vignes sexagénaires, Les Crêches et Les Terres-Noires, aux expositions excellentes et au terroir complexe à Davayé au coeur de Saint-Véran. Le vin est élevé pendant 9 mois sur ses lies. Ce Chardonnay du superbe millésime 2015 est délicieux et pur aux arômes vifs de pomme et aux notes crémeuses et mielleuses de nougat aux amandes. En bouche le vin est bien structuré avec une bonne énergie et un parfait équilibre entre le fruit et l’acidité. A déguster les 3 à 5 ans à venir avec des fromages crémeux, viandes blanches et poissons à la sauce blanche.
  6. Domaine la Soufrandise
    Terra Mea Pouilly-Fuissé
    0,75l Blanc
    16,15 € 13,35 €
    Issu du Chardonnay cultivé sur des sols argilo-calcaire, ce vin expressif est superbement frais et minéral. Les arômes de fruits exotiques – ananas et mangue - se mélangent joliment aux accents de fleurs blanches et à la touche d’amande. En bouche le superbe 2015 est vif, généreux et frais à la texture ronde et soyeuse. Il accompagne à merveille les viandes blanches, crustacés et fruits de mer.
  7. Domaine Duroché
    Chardonnay Bourgogne
    0,75l Blanc
    Nouveau
    16,65 € 13,76 €
    Nous avons une petite allocation de cette appellation village de Pierre Duroché, située dans le lieu-dit « Grands Champs » à Gevrey Chambertin. Pur et vif aux saveurs de poire fraîche, de melon et de pomme avec une pointe de minéralité bien en équilibre avec une touche de bois. Un vin blanc attractif pour tous les jours, ce qui prouve que Pierre Duroché fait tout aussi bien de bons vins blancs que rouges.
  8. Domaine la Soufrandise
    Vieilles Vignes Pouilly-Fuissé
    0,75l Blanc
    18,40 € 15,21 €
    Ce porte-étendard du domaine est issu des plus vieilles vignes (75 ans) des meilleurs climats de Fuissé. Il est élaboré après de longues fermentations en partie sous bois et se caractérise par des notes de miel, d'amande et de fruits du verger. Ce Chardonnay a une belle fraîcheur et une très jolie persistance. Nous devons nous battre pour garder ce beau Bourgogne blanc dans notre gamme, car il est apprécié dans le monde entier. Partenaire idéal pour les poissons, la volaille et des fromages – tels que le comté ou le chèvre.
  9. Domaine David Moret
    0,75l Blanc
    Nouveau
    27,20 € 22,48 €
    Produites dans le village le plus septentrional de la Côte Challonaise, les raisins ont été légèrement pressés avant d'être fermentés et ont subi la fermentation malolactique en fûts de chêne puis ont été élevés pendant 15 mois. Nez Chardonnay frais, assez ouvert, un peu sobre à l'attaque puis rocailleux et sec avec une bonne acidité et une persistance fruitée. En finale le fruit frais se mêle avec des notes d'avoine et de miel. C'est un très bon vin avec une belle pureté de fruits.
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