Semillon

Semillon

Le Sémillon atteint son apogée dans les grands Sauternes et dans les vins doux de Bordeaux. En Australie dans la Hunter Valley, il est également présent et forme la base d’excellents vins secs avec une énorme capacité de vieillissement, mais avec un tout autre goût. Dans les assemblages, il est le partenaire traditionnel du Sauvignon Blanc. Il a plus de corps, est plus rond et gras que le Sauvignon Blanc, aux arômes de miel, de citron et de cire d’abeilles et une texture douce et visqueuse.

A l’échelle mondiale, la majeure partie du Sémillon est cultivée en France. Bien qu’il ait été cultivé dans le Nouveau Monde, sa popularité a diminuée (excepté dans les régions où des vins doux sont vinifiés). La particularité du Sémillon est, sans aucun doute, sa sensibilité au botrytis (pourriture noble) : les grosses baies jaunes à dorées sont toutes rétrécies à pleine maturité et produiront des vins concentrés et très intenses.

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