Pauillac

Pauillac

S’il est une appellation médocaine de renom, avec Margaux, c’est bien Pauillac, qui abrite trois des Premiers Grands Crus classés de Bordeaux  (Latour, Lafite-Rothschild et Mouton-Rothschild); les crus classés représentent d’ailleurs 84% de la production totale de l’appellation. Bordée au Sud par Saint-Julien et au Nord par Saint-Estèphe, elle présente un paysage de collines, avec des sols profonds de graves, qui fournissent aux vignes un drainage idéal et des nutriments. C’est le pays du Cabernet par excellence.

« L’Enclos » du Château Latour, 47 hectares autour du château et entourés de murs, est considéré comme le cœur de l’appellation et occupe une situation très caractéristique en Médoc englobant l’ensemble d’un croupe avec vue sur l’estuaire de la Gironde.

Le centre de l’appellation est la ville portuaire de Pauillac, nichée au bord de l’estuaire. Elle surprend par sa petite taille et son aspect quelque peu délabré, même s’il faut noter les gros efforts accomplis par la famille Cazes, de Lynch Bages, avec la restauration du hameau de Bages (y compris son hôtel de prestige). Mais ceux qui viennent ne sont pas là pour une promenade en ville; ils  sont là pour visiter les grands châteaux et leurs vignes ; depuis les deux Pichons (Baron et Lalande) jusqu’aux Premiers Grands Crus Classés, en passant par les jolis domaines de Lynch Bages, Grand Puy Lacoste et Pontet-Canet, tout proches, et également très appréciés. 

Pauillac compte environ 1.200 hectares de vignes, répartis entre quelque 115 producteurs. Ses vins sont opulents, tanniques et fruités; ils présentent  classiquement des arômes de cigare et de cassis. Pour bon nombre d’amateurs, Pauillac est la quintessence du style Bordeaux. Ces vins se marient très bien avec de l’agneau (notamment le fameux agneau de Pauillac, nourri au lait), le canard, les ceps et les fromages à pâte dure. Ce sont des vins de grande garde (les meilleurs millésimes sont toujours très agréables à boire après 50 à 60 ans).

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