Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc

Le Sauvignon Blanc est une variété très populaire qui connaît un grand essor, plus en particulier, dans le Nouveau Monde. Ce cépage a des arômes très reconnaissables allant de fruit de la passion au buis.  Cette variété est très facile à distinguer avec ses notes d’herbe, ses reflets verts au niveau de la couleur et, par-dessus tout, son acidité nette au zeste de citron. Avec l’âge et en mûrissant, le fruit croquant (que l’on peut également libeller en termes, tels que poivre vert, orties, groseilles à maquereau et fleurs de citron vert) peut devenir plus rond avec des notes de melon de miel, poire et tilleul.     

Ce cépage aurait ses origines dans la région de La Loire, où son expression reste la plus pure. Cette dernière vingtaine d’années, cette variété a connu une réelle révolution depuis que Denis Dubourdieu, le brillant chercheur en viticulture et professeur à Bordeaux, a identifié les précurseurs des arômes de ce cépage. Il s’agit de composés de soufre qui deviennent volatils quand ils sont exposés à l’oxygène et sont dénommés thiols. Afin de préserver ces thiols, les grappes sont d’habitude macérées avec leurs peaux pendant une courte période à froid avant de subir une fermentation en cuves en inox.  

Les Sauvignon Blancs les plus fruités et aromatiques viennent de Nouvelle-Zélande et ont des notes intenses de buis et de fruits de la passion très reconnaissables. En France, les vins sont plus discrets avec des notes minérales mêlées aux arômes d’herbes et de fruits. A Bordeaux, les grappes sont cueillies à pleine maturité, vinifiées en barriques et souvent assemblées au Sémillon, parfumé au miel, afin de procurer au vin assez de matière avant de mûrir en chêne; ces vins sont aptes à vieillir longtemps. En-dehors de la Nouvelle-Zélande, la variété a eu beaucoup de succès dans le Nouveau Monde, où le vin a eu beaucoup d’éloges pour ses arômes intenses et son acidité juteuse et fruitée. 

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  1. Deze fles is 0.75l
    Château Moulin de Peyronin (BIO)
    Bordeaux
    0.75l Blanc
    Bio
    7,90 € 6,53 €
    Nous avons découvert ce très joli Bordeaux blanc dans le village tout aussi pittoresque de Pujols, situé au cœur de l’Entre-deux-Mers. Ce vin jeune et biologique est un assemblage de 70% Sémillon et 30% Sauvignon Blanc, cultivés sur les pentes argilo-calcaires dans le village. Les grappes passent sous presse immédiatement après la récolte et subissent une stabilisation à froid, puis une fermentation et un tirage sur lie pendant quelques mois. Au nez, le vin a des arômes frais de fleurs, fruit du verger, haie et pêches. En bouche, le vin est minéral et épicé à la finale longue et rafraîchissante. Parfait comme apéritif ou en accompagnement d’huîtres, crustacés et autres poissons. A boire dès maintenant.
  2. Deze fles is 0.75l
    In Situ
    Sauvignon Blanc Aconcagua Valley
    0.75l Blanc
    8,94 € 7,39 €
  3. Deze fles is 0.75l
    Château de Respide
    Classique Graves
    0.75l Blanc
    Nouveau
    9,00 € 7,44 €
    Chateau De Respide est un Graves moderne très bien vinifié, élaboré à partir d'un assemblage de 60% de Sauvignon Blanc et 40% de Sémillon. Après les vendanges, les raisins passent par une courte période de macération avant de vieillir sur leurs lies fines. Le vin a une couleur jaune pâle brillante, un nez expressif de fleurs blanches, d'agrumes et de prairies fraîches. En bouche, le vin est agréablement fruité, équilibré et persistant avec une finale zestée très rafraîchissante. Le Château de Respide est l’un des plus anciens domaines viticoles de Bordeaux. Il appartenait autrefois aux policiers de Louis XIV. Le peintre Toulouse Lautrec était un visiteur fréquent et bien que le château a été vendu par la suite, les vignes et les caves sont en mains de la famille Bonnet depuis les années 1950.
  4. Deze fles is 0.75l
    Marigny-Neuf (BIO)
    Sauvignon Val de Loire
    0.75l Blanc
    Bio
    10,20 € 8,43 €
  5. Deze fles is 0.75l
    Château Les Charmes Godard
    Francs, Côtes de Bordeaux
    0.75l Blanc
    Primeur
    12,35 € 10,21 €
    Pour une fois le vin n'a pas été mis en bouteille au moment des primeurs et on attendra jusqu'à la mi-juin car il y a beaucoup de richesse dans ce vin. Fait à partir d'un assemblage de 63% de sémillon, 21% de sauvignon blanc et de 16% de sauvignon gris, c'est le sémillon qui ressort vraiment avec une belle fraîcheur, des saveurs douces de raisin et des notes de cannelle, d'avoine et d'agrumes. Crémeux, doux et vif, avec une très bonne concentration et fraîcheur, une belle précision et une finale appétissante salée.
  6. Deze fles is 0.375l
    Château Filhot
    Sauternes
    Deuxièmes Crus 0.375l Blanc
    14,30 € 11,82 €
    Brillant et net avec une belle expression fruitée au nez d'abricots et de pamplemousse, voici une très joli Sauternes à un prix raisonnable. Dans la bouche le vin a une belle concentration et une belle fraîcheur. Une superbe réussite d'un Sauternes avec beaucoup de caractère.
  7. Deze fles is 0.75l
    Domaine Thomas
    Le Pierrier Sancerre
    0.75l Blanc
    14,70 € 12,15 €
    Julien Thomas a maintenant repris le domaine de son père, qui est dans la famille depuis le 17ème siècle. Cultivés selon des pratiques biodynamiques, les 16 hectares du beaux vignobles de Sauvignon sont plantés sur les coteaux calcaires. Le vin a des arômes d'herbes et d'agrumes dans le nez avec une touche d'aneth et de sauge. En bouche, une bonne structure minérale, une belle fraîcheur et des saveurs de poires et d'agrumes. Les vins sont récemment devenus plus purs avec plus de minéralité et de caractère. La bouche est fine avec une bonne longueur et persistance. Boire frais avec des crustacés et des plats de poisson grillés.
  8. Deze fles is 0.75l
    Château Haut Bertinerie
    Blaye, Côtes de Bordeaux
    0.75l Blanc
    15,49 € 12,80 €
  9. Deze fles is 0.75l
    Ampelidae le S (BIO)
    Sauvignon Poitou
    0.75l Blanc
    Bio
    17,61 € 14,55 €
    Le "S" réfère tout simplement au Sauvignon, la passion de Frédéric Brochet. Il pousse dans les vignobles d'Ampelidae avec ses sols argilo-silicieux sur une roche-mère de silex et de calcaire. Les grappes sont cueillies à la main et sont macérées avec les peaux pendant 14 heures avant fermentation - une partie dans des barriques de chêne et l'uatre partie dans des cuves d'inox. Le résultat est un vin clair et brillant avec des arômes purs de fruits tropicaux, compote de fruits et une touche minérale saline. Le vin a une grande intensité et profondeur de saveurs avec une finale pure et longue. A servir avec des asperges, poisson de rivière, huîtres, homards et fromages de chèvre.
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