Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc

Le Sauvignon Blanc est une variété très populaire qui connaît un grand essor, plus en particulier, dans le Nouveau Monde. Ce cépage a des arômes très reconnaissables allant de fruit de la passion au buis.  Cette variété est très facile à distinguer avec ses notes d’herbe, ses reflets verts au niveau de la couleur et, par-dessus tout, son acidité nette au zeste de citron. Avec l’âge et en mûrissant, le fruit croquant (que l’on peut également libeller en termes, tels que poivre vert, orties, groseilles à maquereau et fleurs de citron vert) peut devenir plus rond avec des notes de melon de miel, poire et tilleul.     

Ce cépage aurait ses origines dans la région de La Loire, où son expression reste la plus pure. Cette dernière vingtaine d’années, cette variété a connu une réelle révolution depuis que Denis Dubourdieu, le brillant chercheur en viticulture et professeur à Bordeaux, a identifié les précurseurs des arômes de ce cépage. Il s’agit de composés de soufre qui deviennent volatils quand ils sont exposés à l’oxygène et sont dénommés thiols. Afin de préserver ces thiols, les grappes sont d’habitude macérées avec leurs peaux pendant une courte période à froid avant de subir une fermentation en cuves en inox.  

Les Sauvignon Blancs les plus fruités et aromatiques viennent de Nouvelle-Zélande et ont des notes intenses de buis et de fruits de la passion très reconnaissables. En France, les vins sont plus discrets avec des notes minérales mêlées aux arômes d’herbes et de fruits. A Bordeaux, les grappes sont cueillies à pleine maturité, vinifiées en barriques et souvent assemblées au Sémillon, parfumé au miel, afin de procurer au vin assez de matière avant de mûrir en chêne; ces vins sont aptes à vieillir longtemps. En-dehors de la Nouvelle-Zélande, la variété a eu beaucoup de succès dans le Nouveau Monde, où le vin a eu beaucoup d’éloges pour ses arômes intenses et son acidité juteuse et fruitée. 

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