Louis Boillot

Louis Boillot est un descendant de la grande famille des Boillot de Volnay. Il a travaillé naguère avec son père et son frère au Domaine Lucien Boillot, mais en 2003, il a décidé de prendre son indépendance. Au départ, il vinifiait à Gevrey, mais depuis 20 ans, à présent, il fait ses vins dans la cave de son épouse, Ghislaine Barthod, à Chambolle-Musigny. Au fil des années, leur qualité a énormément progressé. Louis possède quelques superbes parcelles de vieilles vignes, en particulier à Gevrey: ici, ses vignes en appellation village ont plus de 50 ans, et les vins du climat Evocelles ont quasiment le niveau d’un premier cru. Le Champonnet de Louis est un des tout meilleurs de ce climat de 3 hectares, et c’est une occasion rare de pouvoir en déguster. Quant à son Cherbaudes, issu de vignes de plus de 90 ans, c’est un vrai régal. Louis produit des vins sur différents climats de la Côte d’Or dont il a reçu des parcelles en héritage. Aujourd’hui, lui et son épouse Ghislaine sont particulièrement heureux de pouvoir passer leur philosophie de la viticulture à leur talentueux fils, Clément: le minimum de traitements à la vigne, le minimum d’intervention dans la cave, avec un courte macération préfermentaire; un élevage en bois de 15 à 18 mois avec 30% de futs neufs au maximum; une mise en embouteille sans clarification ni filtration. Louis produit des vins équilibrés, précis, tout en pureté. Comme ils sont aussi d’une grande buvabilité, nous sommes ravis d’avoir obtenu une allocation de certains de ses vins préférés.
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